4 janvier 2011
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14:00
bonjour tout le monde,
voila une recette de Lunetoiles que j’avais depuis une annee maintenant sur mon email, heureusement que mon amie garde bien ses archives, en plus ca a l’air trop bon, et la pate est faite maison, donc si vous avez du tout, et que vous voulez faire des muscles, eh ben voila la recette pour vous.
c’est une galette des rois au delicieux du gout de la pate parlinee, et aux pepites de chocolat
Détrempe:
-250g de farine
-50g de beurre
-125g d'eau
-10g de sel
Pâton au beurre:
-400g de beurre
-150g de farine Commencer par préparer la détrempe. Mettre la farine et le beurre dans le bol du robot kitchenaid.
Sabler le tout, jusqu'à ce que le beurre enrobe les particules de farine. Le tout ressemble à du sable. Si l'on a pas de machine, il faut sabler le mélange entre les paumes des mains, un peu comme pour un crumble.
Dissoudre le sel dans l'eau.
Ajouter l'eau salée en une seule fois puis mélanger avec le "k" ou à la main juste pour homogénéiser le tout sans travailler plus longtemps la pâte
Le pâton de détrempe est prêt. La pâte est assez molle à ce stade et légèrement collante.
Mettre la détrempe sur un film étirable en essayer de lui une forme rectangulaire de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur.
Préparer ensuite le pâton au beurre en mettant le beurre et la farine dans un bol.
Mélanger à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.
Le mélange doit être parfaitement homogène.
Emballer sous la même forme que la détrempe.
Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
Pour les étapes suivantes, il faut que les deux pâtes aient la même consistance.
Il ne faut jamais trop fariner le plan de travail au risque de changer la texture finale.
Étaler le pâton au beurre de sorte qu'il ait deux fois la taille de la détrempe.
Placer la détrermpe sur le pâton au beurre comme sur la photo ci dessous.
Refermer le pâton sur la détrempe.
Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur.
Rabattre les côtés vers le milieu.
Puis replier en deux.
Nous avons déjà effectué un premier tour double.
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.
Nous avons déjà effectué un premier tour double.
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.
Plier de nouveau en quatre.
Stocker de nouveau au frais pour 30 minutes.
Le deuxième tour double est fait.
Le deuxième tour double est fait.
La pâte devient de plus en plus facile à travailler et on la sent plus douce et satinée au toucher.
Recommencer l'étalage mais sur trois fois sa longueur.
Et plier cette fois en trois.
C'est le premier tour simple.
C'est le premier tour simple.
Stocker au frais puis recommencer de nouveau un tour simple.
Stocker au frais ou au congélateur ou utiliser immédiatement.
Recettes pour 2 galettes :
un pâton de pâte feuilletée inversée maison ( recette en haut )Crème aux amandes
-150g de beurre doux mou
-150g de poudre d'amandes
-150g de sucre glace
-90g d'oeuf
-15g de maïzena
Crème pâtissière
-140g de lait entier
-10g de poudre de lait entier
-35g de jaunes d'œuf
-35g de sucre
-5g de farine
-15g de beurre
-une pointe de couteau de vanille en poudre
Crème frangipane:
-500g crème d'amande
-150g crème pâtissière
Dorure
-1 oeuf
-50g de lait
-10g de sucre
-Variantes : Pour une galette aux praliné et pépites de chocolat :
ajouter à la frangipane 60 gr de pâte de praliné , du chocolat haché ou des pépites de chocolats
Vous pouvez parfumez votre galette au choix en ajoutant ( pâte de noisettes, pâte de pistache , dés de fruits , fruits secs ... )
Préparer la crème d'amandes :
Dans un bol, mélanger avec une cuillère en bois, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Ajouter 90 gr d'oeuf : (mettre 2 oeufs dans un bol, les battre à la fourchette, puis peser simplement 90gr )
Bien mélanger et réserver au frais.
Préparer la crème pâtissière :
Porter le lait et 25 gr de sucre (sur les 35gr) à ébullition.
Mettre les jaunes d'oeufs, la poudre de lait, la vanille en poudre et la farine dans un saladier. Mélanger au fouet.
Ajouter le lait chaud en filet tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.
Quand la crème pâtissière s'épaissit se détache des parois , retirer du feu.
Laisser tiédir, ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser la crème pâtissière dans un saladier et couvrir de film étirable directement au contact de la crème. Réserver au frais
Quand la crème au amandes et la crème pâtissière sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d'amandes et la crème pâtissière. Battre au fouet électrique pour bien homogénéisé.
( Si vous voulez parfumer votre frangipane, avec de la pâte de noisettes, ou de pistache ou de la pâte de praliné, l'ajoutez à votre préparation maintenant. )
Réserver au frais jusqu'à utilisation !
Montage des galettes :
Préparer la crème d'amandes :
Dans un bol, mélanger avec une cuillère en bois, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Ajouter 90 gr d'oeuf : (mettre 2 oeufs dans un bol, les battre à la fourchette, puis peser simplement 90gr )
Bien mélanger et réserver au frais.
Préparer la crème pâtissière :
Porter le lait et 25 gr de sucre (sur les 35gr) à ébullition.
Mettre les jaunes d'oeufs, la poudre de lait, la vanille en poudre et la farine dans un saladier. Mélanger au fouet.
Ajouter le lait chaud en filet tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.
Quand la crème pâtissière s'épaissit se détache des parois , retirer du feu.
Laisser tiédir, ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser la crème pâtissière dans un saladier et couvrir de film étirable directement au contact de la crème. Réserver au frais
Quand la crème au amandes et la crème pâtissière sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d'amandes et la crème pâtissière. Battre au fouet électrique pour bien homogénéisé.
( Si vous voulez parfumer votre frangipane, avec de la pâte de noisettes, ou de pistache ou de la pâte de praliné, l'ajoutez à votre préparation maintenant. )
Réserver au frais jusqu'à utilisation !
Montage des galettes :
Couper le pâton de pâte feuilletée inversée maison en deux part égales, puis de nouveau en deux, afin d'obtenir quatre part égales .
Étaler chaque morceaux de pâte feuilletée inversée maison sur un papier sulfurisé trés légèrement fariné à 1 à 1,5 mm d'épaisseur puis couper en s'aidant d'un cercle de la taille désirée ou d'une assiette ( 24 cm).
Mettre un premier disque de pâte sur une plaque. Étaler la couche de frangipane à l'aide d'une cuillère, ou garnir à la poche à douille (trés pratique et travail régulier et plus propre).
Étaler la couche jusqu'à 1,5 cm du bord. Placer une fève (facultatif).
Passer un coup de pinceau trempé dans l'eau ( ou de l'oeuf) tout autour du bord.
Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis souder les bords. Chiqueter les bords de la galette à l'aide de la pointe d'un couteau.
Tracer (sans enfoncer le couteau !) des motifs en s'aidant d'une assiette ou d'un cercle pour des arrondi parfaits.
Mélanger dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la galette.
Réserver la galette une heure au frais. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C, passez pour le seconde fois de la dorure au pinceau sur la galette.
Mettre au four la galette à 180°C pendant 45 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant.
La galette doit être bien doré et gonflé!
Des la sortie du four, passez au pinceau, un sirop tiède, pour la faire briller, ( proportion du siro: 50 gr de sucre et un peu d'eau ) et remettre quelques minutes au four.
Déguster tiède, bien croustillante et fondante
merci pour vos visites et commentaires
bonne journee
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