bonjour tout le monde,
voila une recette de Lunetoiles que j’avais depuis une annee maintenant sur mon email, heureusement que mon amie garde bien ses archives, en plus ca a l’air trop bon, et la pate est faite maison, donc si vous avez du tout, et que vous voulez faire des muscles, eh ben voila la recette pour vous.
c’est une galette des rois au delicieux du gout de la pate parlinee, et aux pepites de chocolat
Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.
Le deuxième tour double est fait.
C'est le premier tour simple.
Crème aux amandes
-150g de beurre doux mou
-150g de poudre d'amandes
-150g de sucre glace
-90g d'oeuf
-15g de maïzena
Crème pâtissière
-140g de lait entier
-10g de poudre de lait entier
-35g de jaunes d'œuf
-35g de sucre
-5g de farine
-15g de beurre
-une pointe de couteau de vanille en poudre
Crème frangipane:
-500g crème d'amande
-150g crème pâtissière
Dorure
-1 oeuf
-50g de lait
-10g de sucre
-Variantes : Pour une galette aux praliné et pépites de chocolat :
ajouter à la frangipane 60 gr de pâte de praliné , du chocolat haché ou des pépites de chocolats
Préparer la crème d'amandes :
Dans un bol, mélanger avec une cuillère en bois, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Ajouter 90 gr d'oeuf : (mettre 2 oeufs dans un bol, les battre à la fourchette, puis peser simplement 90gr )
Bien mélanger et réserver au frais.
Préparer la crème pâtissière :
Porter le lait et 25 gr de sucre (sur les 35gr) à ébullition.
Mettre les jaunes d'oeufs, la poudre de lait, la vanille en poudre et la farine dans un saladier. Mélanger au fouet.
Ajouter le lait chaud en filet tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.
Quand la crème pâtissière s'épaissit se détache des parois , retirer du feu.
Laisser tiédir, ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser la crème pâtissière dans un saladier et couvrir de film étirable directement au contact de la crème. Réserver au frais
Quand la crème au amandes et la crème pâtissière sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d'amandes et la crème pâtissière. Battre au fouet électrique pour bien homogénéisé.
( Si vous voulez parfumer votre frangipane, avec de la pâte de noisettes, ou de pistache ou de la pâte de praliné, l'ajoutez à votre préparation maintenant. )
Réserver au frais jusqu'à utilisation !
Montage des galettes :
Couper le pâton de pâte feuilletée inversée maison en deux part égales, puis de nouveau en deux, afin d'obtenir quatre part égales .
Étaler chaque morceaux de pâte feuilletée inversée maison sur un papier sulfurisé trés légèrement fariné à 1 à 1,5 mm d'épaisseur puis couper en s'aidant d'un cercle de la taille désirée ou d'une assiette ( 24 cm).
Mettre un premier disque de pâte sur une plaque. Étaler la couche de frangipane à l'aide d'une cuillère, ou garnir à la poche à douille (trés pratique et travail régulier et plus propre).
Étaler la couche jusqu'à 1,5 cm du bord. Placer une fève (facultatif).
Passer un coup de pinceau trempé dans l'eau ( ou de l'oeuf) tout autour du bord.
Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis souder les bords. Chiqueter les bords de la galette à l'aide de la pointe d'un couteau.
Tracer (sans enfoncer le couteau !) des motifs en s'aidant d'une assiette ou d'un cercle pour des arrondi parfaits.
Mélanger dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la galette.
Réserver la galette une heure au frais. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C, passez pour le seconde fois de la dorure au pinceau sur la galette.
Mettre au four la galette à 180°C pendant 45 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant.
La galette doit être bien doré et gonflé!
Des la sortie du four, passez au pinceau, un sirop tiède, pour la faire briller, ( proportion du siro: 50 gr de sucre et un peu d'eau ) et remettre quelques minutes au four.
Déguster tiède, bien croustillante et fondante