bonjour tout le monde,

voila un délicieux dessert Mousse a l'ananas que j’ai préparer il y a quelques jours,  une tres aeree mousse avec de belle tranche d'ananas, que vous pouvez presenter en verrines aussi. 

1. une boite d’ananas
2. une douzaine de boudoirs
3. 2 blanc d’oeufs
4. 4 c a soupe de sucre ( ou un peu plus selon votre gout)
5. 200 ml de crème fraiche
6. une feuille de gélatine de 8 gr
7. 150 grs de chocolat blanc

pour la déco, un carre de chocolat noir, et vous pouvez décorer selon votre gout.

méthode de préparation:

1. coupez la gélatine en morceau, et laissez gonfler dans un peu d’eau
2. fouettez la crème fraiche en chantilly avec 2 c a soupe de sucre, et placez la au frais
3. montez le blanc d’oeuf en meringue avec le reste du sucre est placez de cote
4. nappez un moule a cake avec du papier alimentaire, pour arranger les moities de rondelles d’ananas selon votre gout.
5. écrasez le reste de l’ananas en gros morceau
6. faire fondre la gélatine dans un peu de jus d’ananas ( le jus de l’ananas en boite) sur feu doux
7. ajoutez les morceaux d’ananas
8. ajoutez le chocolat blanc en morceau, et mélanger pour bien le faire fondre
9. laissez tiédir, et mélangez avec la crème chantilly doucement sans la casser
10. incorporer le blanc d’oeuf en neige aussi doucement sans le casser
11. versez le tiers de ce mélange sur l’ananas pour faire une première couche
12. plongez les boudoirs dans le jus d’ananas, et couvrez bien la première couche de mousse
13. versez le second tiers de mousse sur les boudoirs
14. plongez encore le reste des boudoirs dans le jus d’ananas et couvrez la mousse
15. versez maintenant le reste de la mousse pour bien couvrir tout le moule, et mettre au frais
16. laissez reposez au minimum 4h, mais ce dessert est encore  meilleur le lendemain

merci pour vos visitez et commentaires

merci a tout ceux qui continuent de s’abonnez a ma newsletter

et si vous aimez les mousses je partage avec vous:

mousse au chocolat

mousse aux fraises

mousse au caramel au beurre salé

gateau d'anniversaire d'Ines a la pate d'amande

Bavarois speculoos/amandes/ mascarpone/ fraise

bonjour tout le monde, 

une bavaroise a la fraise qui poura facilement etre decorer pour devenir un tres beau gateau d'anniversaire  , ou etre presenter simple sans une deco a la pate a sure ou pate d'amande

donc voila la coupe de ce dessert : mascarpone aux fraises, et je vous passe la recette:

mon gâteau etait compose de:

un biscuit spéculoos/ amandes grillées

une mousse creme mousseline au mascarpone

une mousse de fraises

pour la base de spéculoos c’est bien simple, selon la dimension du cercle pâtissier, une boite et demi de spéculoos ( ou même n’importe quel autre biscuit)

100 gr d’amande en peau grillées, du beurre fondue pour avoir une pate qu’on peut entasser sans problème

donc broyez les spéculoos, puis broyez les amandes grillées, mélangez les, et ajoutez le beurre fondue tout doucement jusqu’a avoir une pate qui peut se tenir

entassez cette pate dans le cercle pâtissier,  pour formez un biscuit uniforme.

la mousse crème mousseline au mascarpone:

• 500 ml de lait
• 57 g de sucre
• 1 sachets de sucre vanillé
• 2 jaunes d'oeuf
• 30 g de maïzena
• 250 gr de mascarpone
• 300 ml de crème fraiche
• 8 grs de gélatine

placez la gélatine dans un peu d’eau et laissez gonfler.

Mélanger les jaunes d'oeufs, la maïzena, la farine et les sucres dans une casserole et bien fouetter.
Verser le lait chaud dessus, mélanger en même temps, et remettre sur feu moyen tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes ).

hors du feu incorporer une petite quantité de mascarpone et bien fouetter

laissez tiédir et ajouter le restant du mascarpone, tout en fouettant

montez la crème fraiche en chantilly avec une cuillère a soupe de sucre.

essorez la gélatine et la faire fondre sur un bain marie, et l’incorporer au mélange mascarpone crème pâtissière

ajoutez ensuite la crème chantilly par petite quantité, sans la casser, pour avoir une mousse bien aérée

versez cette mousse sur la base de spéculoos. et placez la au frigo pour qu’elle prenne.

la mousse de fraise:

300 grs de fraises fraiches ( ou alors en boite)

100 grs de sucre

300 ml de crème fraiche

8 grs de gélatine 

colorant rouge.

coupez les fraises en morceau, ajoutez le sucre, laissez cuire un peu sur feu doux, si vous trouvez que vous avez beaucoup de jus, égouttez un peu, ma fille a bien aimer le jus de fraises hihihiih

maintenant montez la crème fraiche en chantilly, avec une cuillère a soupe de sucre et un peu de colorant rouge, pour avoir une bien belle mousse rose.

faite gonfler la gélatine dans un peu d’eau, l’essorer et l’incorporer a la compote de fraise obtenue, fouettez bien le tout, laisser refroidir, et incorporer la crème chantilly rose tout doucement.

versez cette mousse sur la mousse de mascarpone et remettre au frigo pour que le tout prend bien.

maintenant on passe a la préparation de la déco,

on commence par les fleurs, j’ai utilisée de la pate a sucre que j’ai coloré en crevette un peu foncée et l’autre un peu plus claire

étalez la pate a sucre sur une surface saupoudrée de sucre, jusqu’’a ce que vous obtenez un couche bien fine.

coupez des cercles, selon votre gout pour la taille de la fleur, moi j’ai fait des cercles de 4 cm et d’autres de 3 cm.

façonnez un cône de presque 2 cm et demi de hauteur, et commencez a coller les cercles pâtissier un par un, utilisez un peu d’eau a la base de chaque cercle, pour qu’il colle, intercalez les cercles, pour avoir une belle fleur, laisses sécher un peu la fleur, sur un papier que vous avez placer dans un verre pour ne pas gâcher la forme de votre fleur, après quelque minutes, revenir a votre fleur, et déformez un peu les pétales, pour donner l’allure d’une vrai fleur.

préparez maintenant les papillons, et pour cela vous allez avoir besoin de chocolat blanc et de colorant selon votre gout.

dessinez les papillons sur une feuille blanche, placer votre chocolat fondu et colorée dans un petit sachet, faite un petit trou au coin du sachet et remplissez le papillon, après séchage des ailles du papillon, prenez le chocolat noir fondu et remplissez le corps du papillon, placez votre feuille dans un endroit qui vous permet d’avoir la forme V pour que le papillon ne soit pas plat.

laisses séchez. ca va se détacher tout seul de la feuille.

pour la déco finale, j’ai utilise la pate d’amande de halwati shop ici

donc je voulais faire des forme intercalées entre rose et mauve. pour avoir la forme sur la photo, pour faire les bonne formes, utilisez une feuille de papier

maintenant, enlever le cercle pâtissier tout doucement et tracez des rectangles ayant la hauteur du gâteau, et la largeur de chaque pétale, et collez chaque rectangle avec sur le cote du gâteau.

ne faites pas ma bêtise, ou j’ai commencer par placer la pate d’amande dans le cercle pâtissier, comme vous le voyez sur la photo, et j’ai versez mes mousses de bavarois, le lendemain en essayant de démouler le gâteau, la pate d’amande a fondue a cause de la mousse, et j’ai failli bousiller tout le gâteau

voila la photo de ma bêtise, donc vaut mieux utilisez la décoration juste une heure avant de présenter le gâteau

bonne soirée.

la vidéo de la recette est ici

bonjour tout le monde,

un delicieux bavarois au chocolat sur un beau gateau, une bonne recette de base patissiere: la daquoise, qu'on appelle gateau russes en Algerie.

le bavarois au chocolat etait en tout cas super delicieux, malgre que j’ai rater ma creme chantilly, je ne sais pas est ce que  c’est a cause de la creme fraiche, ou alors c’est au cause de la chaleur trop elevee a laquelle je travaillai.

en tout cas je vais vous passez la recette est j’aimerai bien que vous reussissiez votre bavarois.

le biscuit: ( russe, ou connu surtout pour daquoise)

- 120 grs de cacahuetes grossierement moulues

- 100 grs de sucre glace

- 2 blanc d’oeufs

- 1/2 c a cafe de levure chimique

- 100 grs de beurre fondu

- 60 grs de farine

la mousse au chocolat:( recette de hanane)  

- 300 ml de creme fraiche epaisse

- 3 jaunes d’oeufs

- 300 ml de lait

- 120 gr de sucre

- 1 c a cafe de vanille

- 6 grs de gelatine en feuille

- 120 grs de chocolat noir

gelee au chocolat pour le miroir:

- 50 grs de gelee

- 20 grs de chocolat

preparation du biscuit:

1. faites monter les blanc d’œufs  . 
2. mélanger les cacahuetes concasses avec le sucre, la levure, la farine  et le beurre fondu , 
3. ensuite incorporez  les blanc en neige délicatement 
4. mettez dans un plateau de 20 cm de cote ( plateau carré) allant au four chemiser de papier sulfuriser et enfourner à 180°

preparaion de la mousse au chocolat:

1. placez les feuilles de gelatine dans un peu d’eau froide et laissez gonfler 
2. fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre et la vanille jusqu’a blanchissement, ajoutez le lait chaud tout en fouettant, puis placez le tout sur feu doux et remuez jusqua obtenir une creme anglaise, incorporez le chocolat et la gelatine, remuez et laissez tiédir. 
3. fouettez la creme fraiche en chantilly dans un endroit bien frais, et l’incorporez delicatement au melange creme anglaise chocolatee 
4. placez le biscuit deja prepares dans un moule patissier, jai du garnir les cote avec des biscuits bourbon, car le cercle patissier etait un peu plus grand que le gateau. 
5. versez dessus la mousse au chocolat et placez au frais. 
6. quand le dessus du gateau prend bien, preparez la gelee au chocolat.

ici en Algerie, on peut avoir de la gelee tout prete dans des boites, j’ai pris un peu de gelee, je l’ai placez sur un feu doux, j’ai ajouter le chocolat, et fait fondre le tout sur feu doux.

et garnir le dessus du gateau.

ce gateau etait trop bon, il n’est pas rester un bout apres lavoir decouper.

merci pour vos commentaires

et merci de vouloir vous abonnez a ma newsletter, si vous voulez etre toujours au courant de mes mises a jour

bonne journee.

et surtout bonne annee

gélatine, chocolat, amande