bavarois - mousses - charlottes - recette l'agar agar - blog 1 amour de cuisine algerienne chez soulef

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9 juin 2011 4 09 /06 /juin /2011 10:00

Délice Mascarpono-Tobleronien

Un délice que j'ai préparé cette semaine, et qu'on a vraiment bien aimé, mes enfants et moi, c'est un bavarois, composé d'une mousse a base de mascarpone ( vous savez a quel point j'aime le mascarpone) faut dire que cette mousse je l'ai prise chez Lamu ( merci ma chère pour cette idée), et merci a Agenda, car c'est garce a son blog que j'ai récupéré cette recette.

la seconde couche en elle est composée de deux mousses, l'une a base de Chocolat blanc, et l'autre au Toblerone et cette recette je l'ai prise chez muriel.

donc le mariage de ces deux belles mousses a donner un goût vraiment délicieux, et ça va être un dessert a refaire avec grand plaisir.

Préchauffer le four à 180°. Séparer les blancs des jaunes. Monter les blancs en neige ferme au batteur en ajoutant la pincée de sel. Quand ils sont bien fermes, ajouter progressivement le sucre et continuer de fouetter. D'un coup, ajouter les jaunes d'oeufs. Battre encore. Ajouter la farine en pluie tout en continuant de fouetter au batteur. Ajouter l'amande.

Une fois la pâte homogène, la verser dans un moule beurrer et fariner ou chemiser de papier a cuisson et enfourner 20 min. la génoise va se colorer, elle est cuite quand les bords ce rétractent des parois du moule. enlever la couche cuite et asperger la génoise d'un jus d'orange ( vous pouvez asperger d'un sirop que vous avez déjà préparé)

j'ai garni mon fond de génoise avec un peu de Cerises dénoyautées

Dans un saladier, bien battre les jaunes et le sucre, ajouter le mascarpone froid, fouetter à nouveau.

Chauffer les 2 càs d'eau dans un petit bol au micro-ondes ( sans bouillir ! ), y dissoudre la gélatine , mélanger jusqu'à obtention d'un liquide ( il ne doit pas rester de morceau de gélatine ). Incorporer au mascarpone, fouetter pour homogénéiser le tout. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme. Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante. Incorporer très délicatement les blancs au mascarpone, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Cette étape peut prendre du temps car la préparation au mascarpone est épaisse.

Ajouter la poudre d'amande , et versez le tout sur le fond de génoise. mettre au frai pendant 1 heure au moins.

battez le blanc d'oeuf en neige bien ferme, et bien fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre. dans une casserole faire fondre le toblerone avec la moitié du beurre, et dans une autre casserole faites fondre le chocolat blanc avec l'autre moitie du beurre.

ajoutez la moitié du mélange jaune d'oeuf /sucre et puis ajoutez la moitié du blanc d'oeuf tout doucement pour former une mousse.

faites la même chose avec le chocolat blanc, c'est a dire ajouter le mélange jaune d'oeuf/sucre, puis incorporer le blanc d'oeuf tout doucement.

prenez vos deux mousses en chocolat, les versez sur la première mousse de mascarpone, pour former un marbrage a votre goût, mettre au frais, pour 2 heures ou plus.

Bonne dégustation

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15 avril 2011 5 15 /04 /avril /2011 09:27

Bavarois au Litchi.... a l'agar agar

agarlitchi

Après la longue recherche de la gélatine halal ici en Angleterre, et après que toutes les filles m'ont conseillé l'agar agar, je me suis mise a l'essai.

comme je n'aime pas gaspiller, je me suis faite un tout petit bavarois, car je ne savais pas si ca allait prendre

résultat, un très joli bavarois, mais besoin de travailler encore plus, car j'avais pas la même texture de mes anciens bavarois a la gélatine, celui la était bien fondant dans la bouche, mais ça ne coulais pas.... tant mieux pour moi.

l' essentiel, après l'avoir fait, et avoir lu d'autres recettes, j'ai compris ma petite erreur.

normalement, je fais fondre l'agar agar dans un peu d'eau ( 2 cas a soupe max) sur feu doux, sans faire bouillir, j'ajoute a ça toujours sur feu le coulis ou la purée de fruits, jusqu'a ce que ça fond bien, pour ajouter le tout a la crème chantilly.

par contre moi, j'ai fait fondre l'agar agar dans un peu d'eau, et j'ai ajouter ca a la purée de fruits bien froide, et le tout mélanger a la chantilly, donc, je n'ai pas bien fait incorporer mon agar agar, a refaire très prochainement.

la recette: du fait que c'etait un essais:

- des boudoirs trempés dans du café.

- 250 ml de crème fraîche montée en chantilly

- 60 grs de sucre

- 100 grs de litchi ( en boite, égoutté, et blindé en purée)

- 1 cas d'agar agar ( je vais vous peser ça la prochaine fois, et vous mettre la photo aussi)

donc, placer les boudoirs tremper dans le café, dans le fond d'un cadre ou d'un cercle pâtissier.

monter la crème fraîche bien froide en chantilly, avec le sucre.

faire fondre l'agar agar donc 2 cas d'eau ou de sirop de fruit, sur feu doux jusqu'a ce que ca fond complètement, ajouter la purée de fruit, toujours sur le feu, jusqu'a ce que l'agar agar s'incorpore bien a la purée.

laisser refroidir un peu, et puis ajouter ça doucement a la crème chantilly, et verser sur vos boudoirs, placer au froid jusqu'a ce que ça prend.

a un prochain essai, promis.

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18 février 2011 5 18 /02 /février /2011 09:42

Entremet Caramel pommes nougatine

Voila encore une fois une sublime recette, que partage avec nous Lunetoiles, heureusement que ce delice n'est pas a cote de moi, surtout depuis que j'essaye de perdre un peu du poids, enfin je ne vous dis pas que je suis en regime, car j'ai haii tout les regimes, je ne veux plus me torturer, comme je ne veux plus bouffer n'importe quoi, c'est pour ca que recement je suis un peu loin de ma cuisine, entre la revision pour mon examen, la revision avec mon fils, emmener a l'ecole, rammener a l'ecole, ajoutant a cela que je veux reequilibrer ma nouriture, donc je suis un peu loin de mon blog.

je ne m'atarde pas sur ce sujet et je vous passe cette bien belle recette:

Cercles de nougatine

175 g de sucre
5 ml d'eau
100 g d'amandes effilées

Préparer tout les ingrédients. Mettre dans une poêle à fond épais, le sucre avec l'eau
Faire cuire jusqu'à obtention d'un caramel blond sur feu moyen. Ajouter ensuite, les amandes effilées.
Bien mélanger pour enrober les amandes de caramel . Verser la nougatine sur une feuille de papier de cuisson/sulfurisé.
Recouvrir rapidement le tout d'une deuxième feuille de papier sulfurisé, puis à l'aide d'un rouleau à pâtisserie, bien étaler, et assez finement, la nougatine. La laisser refroidir complètement.
Lorsque c'est bien froidi, casser la nougatine en petits morceaux. Mixer la nougatine finement
Poser sur une plaque du papier sulfurisé, un cercle de 18 à 20 cm.
Dresser ainsi un cercle avec la moitié de la nougatine en poudre et cuire à 160° pendant 5 à 8 mm (doré). Laissez totalement refroidir. Faire de même avec l'autre moitié de la nougatine en poudre.
Laisser refroidir et réserver.

Tuiles au Carambar :

Préchauffer le four à 190°C (th. 6).
Prendre quelques carambars. 1 carambar = 2 chips
Les couper en deux.
Les poser sur une plaque allant au four couverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Enfourner environ 5 minutes, surveiller car ça se passe trés vite !
Des la sortie du four prendre le papier sulfurisé et le placer sur un rouleau à pâtisserie de sorte que le caramel prenne la forme arrondie du rouleau. Laisser ainsi jusqu’à total refroidissement ! Puis les décoller très délicatement car elles cassent facilement.

Recette Biscuit joconde imprimé chocolat
Pour le biscuit décor :

35 gr de beurre
25 gr de sucre
3 oeufs + 3 blancs
35 gr de farine
10 gr de cacao
150 gr de sucre glace
150 gr d'amandes en poudre

Préparez le biscuit décor : mélangez 15 gr de beurre et 15 gr de sucre. Ajoutez 1/2 blanc d'oeufs et 10 gr de farine tamisé avec les 10 gr de cacao. A l'aide d'une poche à douille de 1,5 mm, dessinez des arabesque sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé. Mettre la plaque au congélateur. Pendant ce temps faites fondre 20 gr de beurre et laissez refroidir.Préchauffez le four à 210°C (th.7). Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et 25 gr de farine. Ajoutez 3 oeufs et mélangez. Montez 2 blancs en neige avec 10 gr de sucre et incorporez au mélange. Ajoutez le beurre fondu. Versez sur les arabesques congelées. Mettez tout de suite au four 8 minutes à 210°C (th.7). Démoulez après refroidissement.

Pour le biscuit au chocolat :

3 oeufs
50 gr de sucre
30 gr de chocolat
30 gr de beurre
20 gr de maïzena
30 gr de farine

Préparez le biscuit au chocolat : battez les jaunes et la moitié du sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Ajoutez le chocolat fondu avec le beurre et mélangez. Montez les blanc en neige avec le reste du sucre et incorporez-les délicatement à l'aide d'une spatule au mélange précédent. Tamisez la farine et la maïzena, et ajoutez-les au mélange. Versez la pâte dans un moule en silicone ou à défaut un cercle de 20 cm posé sur du papier cuisson. Mettre au four 30 minutes à 180°C(th.6). Démoulez aprés 10 minutes. Laissez refroidir.

Habillez un cercle à entremet de 24 cm de diamètre de rhodoïd et posez sur un plat. Diposez des bandes de biscuits décor de 6 cm de haut. Placer au centre le biscuit au chocolat.

Lit de pommes caramélisées :

3 pommes royal gala
75g de sucre en poudre
60g de beurre
Éplucher et couper chaque pomme en dés.

Cuire à sec le sucre jusqu'à obtention d'un caramel . Décuire en ajoutant le beurre en petit dés.
Hors du feu mélanger energiquement jusqu'à ce que le beurre s'incorpore parfaitement.
Vous avez alors un caramel coulant mais épais. Mettre dans un plat les pommes et napper de caramel . Couvrir d'alu et cuire à 180°pendant 25 à 30 minutes.
Laissez refroidir. Egouttez les pommes, mais conserver le caramel .

A l'aide d'un pinceau, imbiber le biscuit décor et le biscuit au chocolat, avec le caramel des pommes caramélisées.
Dresser le lit de pommes caramélisées sur le biscuit au chocolat, et déposer un cercle de Nougatine.

Crème vanille :

100 gr de lait 1 jaune d'oeuf
1/2 gousse de vanille 25g de sucre
1/2 feuille de gélatine 125g de crème
7 g de maïzena

Chauffer le lait avec la gousse de vanille grattée et laisser infusé environ 30 min. Couvre d'une assiette.
Blanchir le jaune avec le sucre, ajouter la maïzena puis verser le lait chaud. Mélangez bien.
Reverser le tout dans la casserole et faire cuire en fouettant jusqu'à épaississement. Dés ébullition, retirer la gousse de vanille et cuire encore 2 mm la crème
Ramollir la gélatine dans l'eau froide, la presser et l'ajouter à la crème. Laisser refroidir .
Verser la crème patissière dans un saladier.
Fouetter la crème en chantilly. Incorporer 2 cuillères à soupe afin de détendre la crème patissière et ajouter le reste délicatement à l'aide d'une spatule.

Versez la crème vanille sur le disque de nougatine et poser par dessus le second disque de Nougatine. Réserver au frais.

Mousse au caramel :

125 g de sucre,
100 g de crème liquide,
3 feuilles de gélatine,
1/2 litre de crème fleurette montée.

Préparer tous les ingrédients.
Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.
Faire un caramel avec le sucre et un peu d'eau.
Le cuire jusqu'à obtenir une couleur blonde. (si le caramel n'est pas assez cuit, le goût ne sera pas assez prononcer).
Décuire immédiatement avec la crème (chauffé) en remuant avec une cuillère en bois, en prenant soin de ne pas se brûler.
Verser dans un cul de poule puis ajouter la gélatine bien éssorée. Laisser refroidir et remuer de temps en temps.
Monter à présent votre crème fleurette en chantilly, il faut qu'elle soit mousseuse.
Mélanger votre crème fouetté avec l'appareil au caramel pour obtenir une mousse homogène.
Étaler la mousse au caramel sur le disque de Nougatine.
Lisser l'ensemble.
Laisser prendre au frais puis faire le nappage au pommes.

Nappage aux pommes :

6 pommes
Beurre
2 cuil. à soupe de sucre
2 sachet de nappage à tarte
8 cuil. à soupe de sucre
200 ml de jus de pommes

Epluchez et coupez les pommes en 8. Chauffez le beurre dans une poêle et faites dorer les quartiers sur chaque face. En fin de cuisson saupoudrez de sucre ( 2 cuil. à soupe ) et laissez caraméliser. Laissez refroidir sur une assiette. Placez les pommes en rosace sur la mousse au caramel. Réalisez le nappage : mettre dans une casserole, le jus de pommes, 8 cuil. à soupe de sucre, et 2 sachet de nappage, faites chauffer en remuant. Aux premiers bouillons, retirer du feu et laissez tiédir 3 minutes en remuant de temps en temps. A l'aide d'un pinceau, recouvrez les pommes de ce nappage. Laissez prendre 1h au frais.

Décercler votre entremet. Retirez la bande de rhodoïd.
Décorer avec des tuiles de carambar.

waw !!!

vous avez terminer la lecture???

il faut avoir la patience de Lunetoiles pour faire un entremet parreil n'est ce pas?

en tout cas, je me suis regalee rien qu'avec la lecture

chapeau bat a Lunetoiles pour cette merveille

merci pour vos commentaires et bonne journee

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16 février 2011 3 16 /02 /février /2011 20:34

Charlotte aux peches bourbon ( gateau sans cuisson)

bonjour tout le monde,

aujourd'hui je vous remonte une de mes recettes classees dans les oubliettes, c'est ma premiere charlotte, j'aime toujours les gateaux sans cuisson, les gateaux qu'on peut faire en deux minutes, donc je partage avec vous ce petit delice tres fondant.

ma premiere charlotte, et elle était délicieuse, les enfants n'ont même pas attendu que la crème pâtissière prenne.

alors pour les ingrédients:

1 paquet de boudoir
crème pâtissière recette :
- 300 ml de lait
- 4 a 5 cas de sucre
- 30 gr de maïzena
- 2 oeufs
- zeste de citron
quelques petits gâteaux ( Bourbon pour moi)
1 boite de pèche dans son sirop
quelques fraises pour la garniture
et de la crème en Chantilly.

faire égoutter les pêches, et préparer un sirop un peu épais avec le jus, auquel vous avez ajouter un peu de sucre ( selon votre goût)

préparez la crème pâtissière,

Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et le zeste de citron. Incorporez la maïzena et mélangez bien. Faites bouillir le lait puis versez le sur le mélange oeufs/sucre/maïzena. Puis remettre sur feu doux et laissez épaissir

dans un saladier, commencer par dresser les boudoirs que vous avez tromper dans le sirop du jus de pêche.

quand votre saladier est bien garni, versez dedans la moitié de la crème pâtissière, couvrez après d'une belle couche de pèche en dé, ou en demi lune, couvrez le tout avec du bourbon, que vous avez aussi un peu tromper dans le sirop, recouvrir de crème pâtissière, ensuite de pêche, et enfin bien couvrir avec le reste de boudoir,

et placer le tout dans le réfrigérateur, pour bien prendre.

merci pour vos visites

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5 février 2011 6 05 /02 /février /2011 15:24

Bavarois mascarpone / toblerone

donc le mariage de ces deux belles mousses a donner un goût vraiment délicieux, et ça va être un dessert a refaire avec grand plaisir.

pour les ingredients:

Genoise:

2 oeufs
60 gr de sucre
50 gr de farine
1/2 c a cafe de levure chimique
10 gr d'amandes

Préchauffer le four à 180°.
Séparer les blancs des jaunes.
Monter les blancs en neige ferme au batteur en ajoutant la pincée de sel.
Quand ils sont bien fermes, ajouter progressivement le sucre et continuer de fouetter.
D'un coup, ajouter les jaunes d'oeufs. Battre encore.
Ajouter la farine en pluie tout en continuant de fouetter au batteur.
Ajouter l'amande.
Une fois la pâte homogène, la verser dans un moule beurrer et fariner ou chemiser de papier a cuisson et enfourner 20 min.
la génoise va se colorer, elle est cuite quand les bords ce rétractent des parois du moule.
enlever la couche cuite et asperger la génoise d'un jus d'orange ( vous pouvez asperger d'un sirop que vous avez déjà préparé)

j'ai garni mon fond de génoise avec un peu de Cerises dénoyautées

Ingredient de la mousse mascarpone:

250 gr de mascarpone
2 oeufs
60 gr de sucre
5 gr de gelatine
2 c a soupe de sucre glace
35 gr de poudre d'amande

Dans un saladier, bien battre les jaunes et le sucre,
ajouter le mascarpone froid, fouetter à nouveau.
Chauffer les 2 c à soupe d'eau dans un petit bol au micro-ondes ( sans bouillir ! ), y dissoudre la gélatine ,
mélanger jusqu'à obtention d'un liquide ( il ne doit pas rester de morceau de gélatine ).
Incorporer au mascarpone, fouetter pour homogénéiser le tout.
Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme.
Quand ils sont montés, incorporer progressivement le sucre glace tout en fouettant jusqu'à obtention d'une meringue lisse, ferme et brillante.
Incorporer très délicatement les blancs au mascarpone, à l'aide d'une maryse, en soulevant bien la masse. Cette étape peut prendre du temps car la préparation au mascarpone est épaisse.
Ajouter la poudre d'amande , et versez le tout sur le fond de génoise. mettre au frai pendant 1 heure au moins.

Ingredients mousse Chocolat:

50 gr de Toblerone noir
50 gr de chocolat blanc
30 gr de beurre
2 oeufs
10 grs de sucre

Methode de preparation:

battez le blanc d'oeuf en neige bien ferme,
et bien fouettez le jaune d'oeuf avec le sucre.
dans une casserole faire fondre le toblerone avec la moitié du beurre,
et dans une autre casserole faites fondre le chocolat blanc avec l'autre moitie du beurre.
ajoutez la moitié du mélange jaune d'oeuf /sucre et puis ajoutez la moitié du blanc d'oeuf tout doucement pour former une mousse.
faites la même chose avec le chocolat blanc, c'est a dire ajouter le mélange jaune d'oeuf/sucre, puis incorporer le blanc d'oeuf tout doucement.
prenez vos deux mousses en chocolat, les versez sur la première mousse de mascarpone, puis former un marbrage a votre goût,
mettre au frais, pour 2 heures ou plus.

Bonne dégustation

voici une prise d'ecran de votre abonnement a ma newsletter

donc ce que vous pouvez comprendre a partir de cette photo:

la premiere personne, recevera une alerte des que je publie un article, mais ne recevera pas d'alerte quand j'envois la newsletter
la seconde personne recevera une alerte sur son email des que je publie un article, ou que j'envois une newsletter
la 3 eme personne, son inscription va etre supprimer automatiquement, car elle n'est pas une abonnee.
la 4 eme personneva recevoir une alerte quand j'envois une newsletter ( je ne fais pas ca souvent), mais ne recevra pas une alerte quand je publie un article

donc si vous pensez que vous avez fait une erreur lors de votre inscription, contactez moi, par commentaire, ou par l'option contacter l'auteur, je vais supprimer votre ancien abonnement, et comme ca, vous pouvez vous abonnez correctement a la newsletter, selon votre choix

merci

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 15:07

Le Bavarois Choco/ poirre de Louiza

for the recipe in English click here

quand Louiza m'avait montrer ces photos, j'ai hurler: j'allais le faire hier, et par manque de temps je l'ai retarder a aujourd'hui, oh lalalalala, tu m'as bien dépassé, hihihihihi. ( maintenant louiza a son propre blog, bien riche et remplit, visitez le vous allez l'aimer)

C'est le bavarois de Hanane, et il est sublime, donc je ne vais pas trop innover ou changer, je vais faire le copier/coller, rien que par respect a Hanane qui s'est fatiguée pour rédiger la recette, bravo a Hanane, et Bravo a louiza pour cette belle réussite, dont il n'en reste pas une miette, hihihihihi

Ingrédients pour 6 à 8 personnes:

Pour le biscuit façon brownie :

50g de farine

150g de chocolat noir

60g de sucre

100g de beurre

3 œufs

2 càs de poudre d'amande (que vous pouvez remplacer par de la noix de coco râpée)

Une pincée de sel

Une demi-càc de levure chimique

Faire fondre le chocolat au micro onde ou au bain marie

Ajouter le beurre et mélanger jusqu'a ce qu'il fonde dans le chocolat

Battre les œufs au fouet manuel avec le sucre, avant de les incorporer au mélange choco

Ajouter la poudre d’amande

Ajouter enfin petit à petit la farine et la levure et verser la pâte obtenue dans un moule diam 24 beurré

Faire cuire 15 à 20 min à 180°C

À la sortie du four laisser refroidir

Et pendant ce temps là préparer la mousse de poires

35 cl de crème fraiche liquide entière

500 g de purée de poires

60 g de sucre

4 feuilles de gélatine (de 2g)

Battre la crème liquide avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une chantilly puis réserver au frais

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide et laisser ramollir pendant 10 min environ

Mixer les poires pour obtenir l’équivalent de 500g de purée

Faire chauffer 100 g de purée de poire, y faire fondre les feuilles de gélatine ramollies, puis mélanger avec le reste de purée de poire

Mélanger la purée de poire avec la chantilly

Placer le biscuit chocolaté au fond d’un cercle pâtissier

puis verser la mousse aux poires dessus

Décorez à votre convenance et selon votre imagination... :)

Laissez le gâteau au frais au moins 5h avant de servir, il est préférable de le préparer la veille pour le lendemain !

bavarois , mousse, poire , chocolat

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15 octobre 2010 5 15 /10 /octobre /2010 10:08

bavarois poire vanille

encore une autre recette de notre douée Lunetoiles, cette recette elle l'a prise du joli blog de Narjisse

Pour cette recette, il faudra :

Pour la pâte au spéculoos :

- 200g de spéculoos
- 80g de beurre fondu

pour le bavarois aux poires :

- 200g de poires au sirop
- 50g de sucre
- 3 feuilles de gélatine halal
- 20cl de crème liquide entière

pour le bavarois à la vanille :

- 25cl de lait
- 2 jaunes d'oeufs
- 75g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 3 feuilles de gélatine halal
- 20cl de crème liquide entière

pour le miroir au chocolat :

- 100g de chocolat pâtissier
- 20cl de crème liquide
- 1 feuille de gélatine halal

Commencer par mixer finement les spéculoos et verser le beurre fondu.

Bien mélanger et disposer sur le fond d'un moule à manqué.

Réaliser le bavarois aux poires. Mettre la gélatine à tremper dans de l'eau froide.

Puis, mixer les poires avec leur jus et les faire tiédir dans une casserole. Ajouter le sucre.
Essorer et ajouter la gélatine.

Monter la crème liquide en chantilly.

L'incorporer au mélange aux poires et bien mélanger.

Verser dans le moule et placer au frais pendant une heure.

Réaliser ensuite le bavarois à la vanille,
pour cela, tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Mettre le lait à bouillir avec la gousse de vanille fendue en 2.

Dans une jatte, mélanger les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux. (j'ai utilisé 75g de sucre vanillé pour amplifier le goût de vanille)

Retirer la gousse de vanille et verser le lait sur le mélange, puis remettre le tout sur feu doux jusqu'à ce que la préparation nappe le dos de la spatule. Laisser tiédir
Egoutter les feuilles de gélatine et les incorporer au mélange.
Monter la crème en chantilly et l'ajouter. Mélanger.
Verser sur le moule et placer au frais pendant au moins une heure.

Pour le miroir au chocolat, commencer par mettre la gélatine à tremper puis faire fondre le chocolat avec la crème liquide (il est possible d'utiliser une crème allégée).

Ajouter la gélatine en l'ayant au préalable bien essorée.
Verser le mélange dans le moule et placer au frais minimum

4 heures et au mieux pendant toute une nuit.

Avant de servir, démouler en passant au préalable un couteau autour du moule.

Décorer selon votre envie.

merci pour vos commentaires,

merci a toutes les personnes qui continuent a s’abonner a ma newsletter, ca me fait réellement plaisir.

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24 juin 2010 4 24 /06 /juin /2010 09:47

bavarois Ananas agar agar

bonjour, je vais passer mon examen dans 3 heures, et je prends l'avion pour l'Algerie un peu apres, je ne vous raconte pas mon etat, ni l'etat de la maison.

je vous remonte une recette, et je vous dis " A demain"

une recette bien simple qui ne demande pas trop de temps, a part la dissolution de l agar agar.

ingrédients:

une génoise

- 2 oeufs

- 60 gr de sucre

- 50 gr de farine

- 1/2 cac de levure

- 10 gr d'amande

mousse ananas:

- 250 ml de crème fraîche montée en chantilly

- 60 grs de sucre

- 200 grs d'ananas ( en boite, égoutté, et blindé en purée)

- 1 cas d'agar agar

gaufrettes roses, sinon des biscuits roses trempez dans le jus d'ananas.

miroir:

- 100 ml de jus tropicana ananas/orange

- 1 cac d agar agar

préparation de la génoise:

préparation de la mousse ananas:

monter la crème fraîche bien froide en chantilly, avec le sucre.

faire fondre l'agar agar donc 2 cas d'eau ou de sirop de fruit, sur feu doux jusqu'à ce que ca fond complètement, ajouter la purée de fruit, toujours sur le feu, jusqu'à ce que l'agar agar s'incorpore bien a la purée.

laisser refroidir un peu, et puis ajouter ça doucement a la crème chantilly, et verser la moitie sur votre génoise, placer les biscuits roses et arrosez les d'un peu de jus de votre goût, ou alors les gaufrettes roses,versez l'autre moitie de mousse et placer au froid jusqu'à ce que ça prend.

préparation du miroir :

faire fondre l'agar agar dans le jus d'ananas, ajoutez un colorant rouge, portez sur feu doux jusqu a ce que l'agar agar fond, laissez tiédir un peu et versez sur la mousse.

bonne dégustation

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31 mars 2010 3 31 /03 /mars /2010 09:04

bavaroi mangue/fromage ( cheesecake sans cuisson)

bavarois a la mangue

bonjour tout le monde,

voila un delicieux bavarois a la mangue, un delice a chaque bouchee, fondant et onctueux a la fois, avec ce gout unique de la mangue.

la recette est très simple est super bien délicieuse:

pour la base:

50 grs de noix de coco
150 grs de biscuits
70 grs de beurre fondu

faites griller la noix de coco, juste quelques minutes car ca brule rapidement.

dans un blinder, mixer les biscuits avec la noix de coco, pour avoir un mélange fin, ajouter ensuite le beurre fondu et mixer encore.

versez ce mélange dans un moule a base amovible, ou alors dans un cercle pâtissier placer sur une assiette, et entassez le bien avec le dos d’une cuillère, placer au réfrigérateur. pendant de la préparation de la mousse au fromage.

Ingrédients de la mousse au fromage:

- 250 ml crème fraiche épaisse
200 grs de fromage non salé
75 grs de sucre
6 grs de gélatine en poudre ou en feuille.
mangue ou pêche couper en morceau
le jus d’une mangue ou d’une pêche + 2 grs de gélatine pour le miroir

fouetter la crème fraiche avec 30 grs de sucre pour avoir une belle mousse .

fouetter le fromage avec le sucre restant, incorporer la mangue coupée en morceau ou bien les pêches ( selon votre gout)

faire fondre la gélatine dans un peu d’eau sur un bain marie, incorpore la gélatine bien fondue au mélange fromage, et incorporer tout doucement la crème chantilly sans la casser, verses ce mélange sur le base de biscuits , et remettre au frigo.

préparer maintenant le miroir de mangue, on plaçant le jus de mangue avec un peu de gélatine dans un bain marie, jusqu’a ce que le mélange soit complètement dissout.

et versez le doucement sur votre cheese-cake.

laissez bien au frais, et dégustez

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21 mai 2009 4 21 /05 /mai /2009 11:25

Charlotte pêche / Bourbon

ma premier charlotte, et elle était délicieuse, les enfants n'ont même pas attendu que la crème pâtissière prenne.

alors pour les ingrédients:

1 paquet de boudoir
crème pâtissière recette :
- 300 ml de lait
- 4 a 5 cas de sucre
- 30 gr de maïzena
- 2 oeufs
- zeste de citron
quelques petits gâteaux ( Bourbon pour moi)
1 boite de pèche dans son sirop
quelques fraises pour la garniture
et de la crème en Chantilly.

faire égoutter les pêches, et préparer un sirop un peu épais avec le jus, auquel vous avez ajouter un peu de sucre ( selon votre goût)

préparez la crème pâtissière,

dans un saladier, commencer par dresser les boudoirs que vous avez tromper dans le sirop du jus de pêche.

et placer le tout dans le réfrigérateur, pour bien prendre.

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