bonjour tout le monde,

une recette pâtissière de base, très importante, pour réaliser les belles tartes, comme les amandines, les tartes aux pommes, les tartes au citron, et beaucoup d’autres délicieuses tartes.

la pate sablée ultra fondante, très facile a réaliser, très simple, et qui va faire votre bonheur.

je ne sais plus de qui vient cette recette, mais depuis que Lunetoiles me l’a filer lors de l’une de ces réalisations, surtout ses tartes amandines… cette pate sablée  ne me quitte plus, et je l’ai adopter comme base pour toutes mes tartes.

les ingrédients:

• 240 g de farine
• 150 g de beurre
• 90 de sucre
• 30g de poudre d'amandes
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 jaune d'oeuf
• 1 pincée de sel

méthode de préparation:

1. Dans le bol du blinder ou robot mettre la farine, le sucre, le sucre vanillé et le sel.
2. Ajoutez le beurre coupé en dés et mélangez avec le batteur K jusqu'à l'obtention d'un mélange sablé.
3. Ajoutez le jaune d'œuf et la poudre d'amande et battre jusqu'à l'obtention d'une pâte qui se détache des parois du bol, et qui soit non collante.
4. Laissez reposer. Étaler la pâte avec le rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson.
5. Foncer un cercle à tarte de 28-30 cm de diamètre.
6. Piquez le fond de pâte à la fourchette.
7. couvrez d’une feuille de cuisson, et remplissez de légumes secs  ( pour moi c’etait des pastilles en verre pour ornement de vase ) et mettez au four 20 min à 180°C, puis retirez les légumes secs et la feuille et poursuivez la cuisson 10 minutes.

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bonjour tout le monde,

quand j’etais petite, je me souvenais de ces meringues croustillantes et fragile a l’exterieur, et qui devient elastique comme un chewing-gum en bouche.

mais depuis que j’ai le four electrique, je ne suis jamais arriver a bien les reussir, en papotant avec les joyaux de sherazade, apres la publication de sa recette: Meringue ultra facile, elle m’a expliquee, que l’astuce pour bien reussir cette confiserie, et la cuisson  a temperature bien douce, pour bien longtemps…

et voila des meringues, aussi belles que delicieuses

les ingredients:

• 4 blancs d'oeuf
• 250 gr de sucre semoule
• 1 pincee de sel
• colorant si vous voulez des meringues colorées.

methode de preparation:

1. fouettez les blancs en neige ferme avec la pincee de sel.
2. Préchauffez le four à 100°C.
3. Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre. et jusqu’a ce que les blancs d’oeuf deviennent brillant.
4. formez des tas, ou faconnez des fleurs a la poche a douille, que vous deposez directement sur une plaque de cuisson, recouverte de papier de cuisson.
5. Cuisez a 100°C entre 1h15 et 1h30

et a venir tres prochainement: la tarte au citron meringuee

vous pouvez voir aussi:

gateau savoie

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bonjour tout le monde,

cette crème au beurre a la meringue suisse est une très bonne et onctueuse crème, idéale pour le glaçage des gâteaux ou des cupcakes, j’ai vraiment aimer la faire car elle était réellement très facile a réaliser.

j'ai decorer  le gâteau de mon anniversaire avec cette creme au beurre onctueuse..

on l’appelle crème au beurre meringuée suisse 1 : 2 : 3, pour quoi 1: 2: 3 ? car tout d’abords elle est très facile a réaliser, puis elle se fait en 3 étapes, et le plus important c’est les proportions des ingrédients:

quand on fait un certain poids de blanc d’œuf, on fait le double de son poids en sucre, et le triple de son poids  en  beurre, géniale n’est ce pas.

donc pour ma part, je suis allée sortir mes blancs d’oeufs du congélateur, car oui, si vous ne le savez pas, quand dans une recette vous n’ utilisez que le jaune d’oeuf et vous vous dite:

ne les jetez pas, mettez les dans un sachet au congélateur, l’idéal est de placer un blanc d’oeuf par petit sachet, comme ca, si dans une recette vous avez besoin d’un certain nombre de blanc d’oeuf, vous faites sortir le nombre de sachets adéquats, ne décongelez pas vos blancs d’oeufs au micro onde, ou dans l’eau chaude. Ou bien faites les sortir un peu tôt du congélateur, si vous vous souvenez, ou alors placez les sachets bien fermés, sans de l’eau a température normale, ca va vraiment aider dans la décongélation.

alors on revient a la crème, alors comme moi, je prends ce que j’ai comme blancs d’oeufs, je pèse leurs poids, ensuite, je multiplie par deux, et ca va être le poids du sucre.

je multiplie le poids des blanc d’oeufs  par trois, et ca va être le poids du beurre.

on retire le beurre un peu bien avant du réfrigérateur pour que ca soit bien mou.

• 130 gr de blanc d’oeuf
• 260 gr de sucre
• 390 gr de beurre
• de la vanille
• colorant ( ici rose en gel pour moi)

méthode de préparation:

1. mélangez le sucre avec le blanc d’oeuf
2. placez le dans un bain marie, et mélangez, pas fouettez. mélangez jusqu’a ce que les grains de sucre soient totalement dissouts dans le blanc d’eouf, vous pouvez vérifier ceci en touchant le mélange et entre vos doigts, vous devez ne plus sentir les grain de sucre.
3. quand le mélange est bien visqueux c’est prêt, retirez le du bain marie
4. fouettez le bien pour avoir une très belle meringue, l’idéal est de travailler avec votre pétrin.
5. maintenant changer la raclette de votre fouet, et commencez a battre le mélange de meringue on ajoutant le beurre tout doucement.
6. a un certain moment, le mélange va s’attacher a la raclette de fouet, ne vous en faites pas, vous n’avez pas rater votre crème, continuez a fouetter tout en ajoutant le beurre, et vous allez avoir une belle crème au beurre.
7. ajoutez maintenant la vanille, et le colorant.
8. votre crème est prête, elle est bien onctueuse, vous pouvez décorer vos cupcakes et vos gâteaux.

et qu'est ce que vous en dites sinon de:

une creme au citron, ou Lemon curd

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bonjour tout le monde,

la crème pâtissière est une recette de base que j’utilise souvent dans beaucoup de mes gâteaux, et j’aime beaucoup l’utiliser pour décorer les gâteaux d’anniversaires, quand je la convertie en crème mousseline.

• 500 ml de lait
• 100 gr de sucre
• 2 sachets de sucre vanillé
• 4 jaunes d'oeuf
• 60 gr de maïzena

méthode de préparation:

1. Mélangez les jaunes d'oeufs, la maïzena, le sucre et la vanille dans une casserole et bien fouetter.
2. Versez le lait chaud dessus, mélangez en même temps, et remettre sur feu moyen tout en remuant sans arrêt avec une cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange épaississe (environ 4-5 minutes ).
3. Laissez bien refroidir, en couvrant avec un film alimentaire, pour ne pas que ca forme une pellicule épaisse.

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bonjour tout le monde

bonjour voila une recette de saison, la creme de marrons, une recette de base qui entre dans les garnitures de gateaux ou meme comme ingredients, et ca donne un moelleux au gateau.... un delice

pour ma part, j'avais realiser des muffins au coeur de marrons

ici en Angleterre, il n'y a pas la crème de marrons ou peut être j'ai mal chercher.... avec la traduction, et avec la nomination bizarre que peuvent donner les anglais a leurs produits, il faut dire c'est pas évident.

donc tout ce que j'ai pu trouver c'est la purée de marron, pas grave ça fait l'affaire tant qu'il ya la recette.

donc, je suis sure qu'il va y avoir beaucoup de filles ici en Angleterre qui vont être heureuse, donc on passe a la recette:

• 400 grs de marrons en purée
• 315 gre de sucre
• eau
• 1 gousse de vanille

Mettre le sucre dans une grande marmite et le délayer avec un peu d'eau pour obtenir un sirop épais de sucre.
Faire cuire à feu vif jusqu'à l' obtention de gros boulés ( 120 degres C)

Ajouter alors la purée de marrons. Remuer vivement. Continuer à faire cuire à feu vif, la crème de marron va s'épaissir et foncer au bout d' environ 15 minutes.

Pour tester l'épaisseur de la crème de marrons, il est possible d'en mettre une louche dans une assiette ou coupelle et la renverser sur le côté. Si elle reste en place, elle est à point.

Arrêter le feu, puis remplir les pots en verre initialement préparés. Les remplir à ras bord, les fermer aussitôt remplis et les poser à l'envers. Cela permet d' éviter tout risque de moisissure.

A conserver dans un placard et à sortir pour toute occasion. Accompagner de fromage blanc ou de crème fraîche, étaler sur une tartine au petit déjeuner

pour celle qui n'ont pas de purree de marron il faut mettre les marrons dans une grande cocotte minute.
La remplir d'eau à hauteur des marrons du dessus (sans les recouvrir). Mettre la gousse de vanille, puis refermer la cocotte. La mettre sur feu vif puis feu doux lorsque la cocotte commence à siffler. La cuisson dure environ 10 à 15 minutes.

A l'aide d'un mixeur, réduire  les marrons en purée. Il faut ensuite peser cette purée pour déterminer le poids exact de sucre dont on aura besoin, sachant qu'il faut 750 g de sucre pour 1 kg de purée de marrons (3/4 du poids de purée).

en tout cas je vous le dit, ne perdez pas l'occasion de goutter a ça.

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