bonjour tout le monde,

voila un plat traditionnel algérien, connu sous plusieurs nominations, dépendant de la région, généralement connu chakhchoukha biskria, ou chakhchoukha de Biskra, a Constantine, on le connait sous le nom de trida du tadjine, car il y a la trida en forme de petits carrés. et a Setif, il est connu sous le nom de Mfermsa, car ca contenait de la pate d’abricot séchés, Fremasse ( qui a disparut avec le temps du plat, mais on l’appele toujours la Mfermsa)

alors les photos, vous viennent directement de l’Algérie, et c’est ma mère qui a réaliser le plat, et vous a fait les photos, j’avoue que moi même je n’ai pas pu faire ce plat, car je ne peux pas prendre les photos et le faire, mais ma mère l’a fait.

c’est un plat qui demande beaucoup de temps a réaliser, car le plus important est de préparer les feuilles de trida, les rogags ou les msemen, et c’est pas un travail facile.

pour la pate:

1. 500 g de semoule fine ( de la bonne semoule qui va donner l’elasticite par la suite)
2. sel
3. eau selon le besoin
4. l’huile pour travailler façonner les boulettes vers la fin.

pour la sauce:

• viande d’agneau

• 2 cas de concentré de tomate ( ou une si vous n' êtes pas trop nombreux et que vous allez faire une petite quantité)

• sel

• paprika

• poivre noir
• ras el hanout

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 c a soupe de beurre

• huile

• 1 belle poignée de pois chiche
• legumes: carottes, pommes de terre, courgettes, ou selon votre gout. ( ma mere n'en n'a pas mis, car mon pere n'aime pas avec les legumes)

methode de preparation,

preparer les feuilles de msemen, ou les rogags c’est la meme maniere de preparer les mhadjebs:

1. faites mouiller la semoule et le sel , avec de l'eau, tout doucement jusqu'a ce qu'elle soit maniable,
2. petrissez tres bien sans dechirer la pate , donc on essaye de petrire sans separer un morceau d'un autre pour donnez de l'elasticite a la pate, et on ajoute l'eau en petite quantite, on petrit, et on rajoute l'eau, on petrit, jusqu'a ce que la pate devient tres molle, et quand on l'étire elle ne déchire pas, comme une shewing-gum.
3. laissez reposer.
4. faires des boulettes de la taille d’une mandarine ( plus au moins selon la taille du tadjine ou de la crepiere)
5. faire chauffer la crêpière, ou le tadjine en fente.
6. mettre de l’huile dans un bol, pour vous aidez a etaler les feuilles de rogags
7. huilez le plan de travail, prendre un boule et l’étaler avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur, plus la feuille de rogag est fine, plus la chakhchoukh sera bonne
8. prendre la pâte étalée délicatement et la disposer sur la crepiere ( c’est l’etape la plus difficile de la cuisson, car les feuille de rogags sont tres delicate, il faut etre professionelle pour ne pas les trouer)
9. travaillez la seconde boule
10. asperger la premiere feuille de rogags qui est sur le tadjine  avec de l’huile, et mettre par dessus la seconde feuille, puis les tourner sur le tajine, pour que la seconde feuille cuisse maintenant
11. huilez les feuilles lors de la cuisson est une chose tres importante.
12. etalez une troisieme boule, et la deposer sur les feuilles qui sont entraine de cuire sur le tadjine, et chaque fois, tournez pour que la nouvelle feuille de rogags, soit sur le tajine pour cuire.
13. faites ainsi, avec les autres boules, pour avoir une belle pile de feuille cuite, ou une rechka, rechqa, comme on dit chez nous, de presque 10 feuilles de rogags, pliez les en quatre et mettre de cote.
14. continuez ainsi la cuisson des reste des boules de pate.
15. une fois les feuilles rogags refroidis, les mettre sur papier absorbant pour degagez un peu de leur huile.

preparation de la sauce:

1. dans une marmite, mettre de l'huile, l'oignon et l'ail passés au blinder, le concentré de tomate, les morceaux de viande, le sel et le reste des épices, laisser mijoter un peu, puis ajouter l'eau,
2. si les pois chiches sont bien tendre, les mettre juste a la fin de la cuisson, sinon, il faut les mettre maintenant
3. si vous voulez mettre les legumes, c'est aussi maintenant, comme les courgettes et pomme de terre.
4. laissez bien cuire jusqu’a ce que la viande soit bien tendre.
5. Disposez les feuilles de rogags coupées dans un saladier et arrosez de sauce . decorez avec les  pois chiches et la viande. Servir bien chaud.

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Bonjour tout le monde,

Je n’arrive pas encore a trouver le rythme de publication, pour ce mois de ramadan. Les recettes sont a gogo dans mon stock, mais la nuit, quand je commence a répondre aux commentaires je trouve qu’il déjà 3h du matin et que je n’ai répondu qu’a 20 ou 30 au max, hihihihi…

en tout cas, aujourd’hui c’est une délicieuse recette algérienne, qu’une de mes lectrices: Chahira K a aimer partager avec nous: son Mtewem en sauce blanche.

Chez moi vous trouverez la recette du Mtewem sauce rouge, car pour mon époux, je ne peux réaliser les recettes a base de sauce blanche…

• De beaux morceaux de gigot d'agneau.
• 500g de viandes hachées
• Un oignon
• 2 gousses d'ail
• Pois chiches
• Amandes
• Sel,poivre,cumin,
• 1 œuf ,
• 2 cuilléres de maïzena
• Un peu de smen et l'huile

préparation:

1. Mettre la viande, l’oignon râpé, le sel et le poivre dans une marmite assez large pour qu'on puisse mettre nos boulettes de viande plus tard.
2. laissez mijoter un peu, puis ajoutez de l'eau, les pois chiches et les amandes
3. couvrez et laissez cuire
4. maintenant, préparez la farce de viande, râpez les gousse d'ail ,un peu de sel, poivre, cumin et 2 c à café de maïzena et ramassez la farce avec un œuf.
5. faites des petites boules de viandes moyennes et décorez avec une amande au milieu.
6. Une fois la viande d'agneau est cuite,  placez les boules de viande dans la marmite et laissez cuire.
7. laissez la sauce réduire. et voila c’est prêt.

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Bonjour tout le monde,

J’aime beaucoup la pomme de terre a la charmoula, je me souviens quand on etait petits, quand ma mere ne savait plus quoi faire a manger, on lui réclamait des frittes, ou alors de la pomme de terre charmoula, “Batata Chermoula”.

• 500 g de pommes de terre
• un peu de coriandre
• un peu de persil plat.
• 1 gousse d’ail
• 2 c. à café de paprika
• 2 c. à café de cumin
• 2 c. à soupe de jus de citron
• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• Sel et poivre du moulin

Preparation:

1. Pelez les pommes de terre, lavez-les puis séchez-les.
2. Coupez-les en dés de 2 cm.
3. salez et poivrez, et passez les a la vapeur.
4. preparez maintenant la chermoula, ecrasez l’ail, et faites revenir dans une poele avec un peu d’huile, surveillez pour ne pas que ca brule.
5. ajoutez le persil et la coriandre hachees, puis les epices, tout en remuanat avec une cuillere en bois.
6. incorporez les cubes de pommes de terre cuites, faites revenir un peu

Et voila c’est pret, ajustez le sel et servez agrémenté de quelques brins de coriandre et/ou de persil plat et poivrez.

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voila un tres delicieux matlouh a la semoule et farine, que j'ai realisee pour accompagner un bon bol de chorba, une recette improvisée, ou peut être que beaucoup de femmes la font habituellement, en tout cas c’était trop trop bon.

2 verres de semoule ( 1 verre de 220 ml)

1 verre de farine

3 c a soupe de lait en poudre

1 c a café de sel

1 c a soupe de sucre

1 c a soupe de levure instantanée

a c a café de levure chimique

3 c a soupe d’huile

250 ml d’eau tiède ( plus ou moins selon l’absorption de la semoule et de la farine)

dans une terrine mettre les ingrédients secs, commencez a ajouter l’eau tout doucement en pétrissant.

pétrir la pate et si vous voyez qu’elle manque d’eau n’hésitez pas a ajouter tout doucement.

le pétrissage a la main peut prendre plus au moins 15 mins.  quand vous trouvez que la pate est bien pétrie, commencez a introduire l’huile, et ceci en mouillant la surface de travail avec l’huile et pétrir dessus, refaire cette action jusqu'a épuisement de l’huile

laissez lever votre pate jusqu’a ce qu’elle double de volume, dans un endroit a l’abri des courant d’air.

après la levée, reprenez la pate sur une surface huilée, dégazez un peu, et formez 2 boules.

placez les boules de galettes sur un torchon propre et sur lequel vous avez parsemez un peu de semoule, pour évitez que la pate ne colle au torchant.

couvrir les boules d’un autre torchon, et aussi d'un autre linge propre pour que la pate garde sa chaleur.

quand les boules doublent de volume, les abaissez a la main, pour avoir un cercle de 22 a 25 cm de diamètre sur une épaisseur de 1,5 cm et laissez levée encore une fois.

n’hésitez pas a parsemez la surface de semoule si elle vous colle a la main.

laissez encore lever, au moins 45 min, car tout dépend de la température de la pièce.

cuire sur une tadjine préchauffé ( poêle en terre ) ou sur une crêpière. sur les deux cotes. essayer aussi de cuire le contour des galettes

et bonne dégustation.

j’ai présenter cette galette pour accompagner:

une chorba frik ( soupe au blé vert concasse)

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