chakhchoukha de Biskra, charchoura Biskria

chakhchoukha, charchoura a la viande, mfermsa, trida

   

 

bonjour tout le monde,

voila un plat traditionnel algérien, connu sous plusieurs nominations, dépendant de la région, généralement connu chakhchoukha biskria, ou chakhchoukha de Biskra, a Constantine, on le connait sous le nom de trida du tadjine, car il y a la trida en forme de petits carrés. et a Setif, il est connu sous le nom de Mfermsa, car ca contenait de la pate d’abricot séchés, Fremasse ( qui a disparut avec le temps du plat, mais on l’appele toujours la Mfermsa)

alors les photos, vous viennent directement de l’Algérie, et c’est ma mère qui a réaliser le plat, et vous a fait les photos, j’avoue que moi même je n’ai pas pu faire ce plat, car je ne peux pas prendre les photos et le faire, mais ma mère l’a fait.

c’est un plat qui demande beaucoup de temps a réaliser, car le plus important est de préparer les feuilles de trida, les rogags ou les msemen, et c’est pas un travail facile.

les ingredients:

pour la pate:

1. 500 g de semoule fine ( de la bonne semoule qui va donner l’elasticite par la suite)
2. sel
3. eau selon le besoin
4. l’huile pour travailler façonner les boulettes vers la fin.

pour la sauce:

• viande d’agneau

• 2 cas de concentré de tomate ( ou une si vous n' êtes pas trop nombreux et que vous allez faire une petite quantité)

• sel

• paprika

• poivre noir
• ras el hanout

• 1 oignon

• 2 gousses d'ail

• 1 c a soupe de beurre

• huile

• 1 belle poignée de pois chiche
• legumes: carottes, pommes de terre, courgettes, ou selon votre gout. ( ma mere n'en n'a pas mis, car mon pere n'aime pas avec les legumes)

methode de preparation,

preparer les feuilles de msemen, ou les rogags c’est la meme maniere de preparer les mhadjebs:

1. faites mouiller la semoule et le sel , avec de l'eau, tout doucement jusqu'a ce qu'elle soit maniable,
2. petrissez tres bien sans dechirer la pate , donc on essaye de petrire sans separer un morceau d'un autre pour donnez de l'elasticite a la pate, et on ajoute l'eau en petite quantite, on petrit, et on rajoute l'eau, on petrit, jusqu'a ce que la pate devient tres molle, et quand on l'étire elle ne déchire pas, comme une shewing-gum.
3. laissez reposer.
4. faires des boulettes de la taille d’une mandarine ( plus au moins selon la taille du tadjine ou de la crepiere)
5. faire chauffer la crêpière, ou le tadjine en fente.
6. mettre de l’huile dans un bol, pour vous aidez a etaler les feuilles de rogags
7. huilez le plan de travail, prendre un boule et l’étaler avec la paume de la main, il faut aller du centre vers l’extérieur, plus la feuille de rogag est fine, plus la chakhchoukh sera bonne
8. prendre la pâte étalée délicatement et la disposer sur la crepiere ( c’est l’etape la plus difficile de la cuisson, car les feuille de rogags sont tres delicate, il faut etre professionelle pour ne pas les trouer)
9. travaillez la seconde boule
10. asperger la premiere feuille de rogags qui est sur le tadjine  avec de l’huile, et mettre par dessus la seconde feuille, puis les tourner sur le tajine, pour que la seconde feuille cuisse maintenant
11. huilez les feuilles lors de la cuisson est une chose tres importante.
12. etalez une troisieme boule, et la deposer sur les feuilles qui sont entraine de cuire sur le tadjine, et chaque fois, tournez pour que la nouvelle feuille de rogags, soit sur le tajine pour cuire.
13. faites ainsi, avec les autres boules, pour avoir une belle pile de feuille cuite, ou une rechka, rechqa, comme on dit chez nous, de presque 10 feuilles de rogags, pliez les en quatre et mettre de cote.
14. continuez ainsi la cuisson des reste des boules de pate.
15. une fois les feuilles rogags refroidis, les mettre sur papier absorbant pour degagez un peu de leur huile.

preparation de la sauce:

1. dans une marmite, mettre de l'huile, l'oignon et l'ail passés au blinder, le concentré de tomate, les morceaux de viande, le sel et le reste des épices, laisser mijoter un peu, puis ajouter l'eau,
2. si les pois chiches sont bien tendre, les mettre juste a la fin de la cuisson, sinon, il faut les mettre maintenant
3. si vous voulez mettre les legumes, c'est aussi maintenant, comme les courgettes et pomme de terre.
4. laissez bien cuire jusqu’a ce que la viande soit bien tendre.
5. Disposez les feuilles de rogags coupées dans un saladier et arrosez de sauce . decorez avec les  pois chiches et la viande. Servir bien chaud.

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Comments

[karima]

merci infiniment ma douce cherie je vais esseyer avec la farine inchallah ca va aller.tendre nuit sweet lady

[Soulef amour de cuisine]

merci a toi aussi.


bisous

[karima]

et oui ma cherie on le nomme ftir ds ma ville natale .je voulais esseyer ce delice mais j`ai peur car la semoule ici n`est pas caracterisee par l`elasticite.

[Soulef amour de cuisine]

comme je le fais personnelement si la semoule n'est pas de bonne qualite j;ajoute la farine, ca donne une bonne elasticite.


bisous

[kaima]

chez nous ce plat est nome ftir .c un delic est surtt lorsque loumima le prepare

[Soulef amour de cuisine]

bonjour ma chere, je ne connaissais pas cette nomination ma chere, merci beaucoup

[Caty]

bonjour a la magnifique blogueuse du monde,
je suis française et mon époux est de biskra, je voulais faire cette recette pour lui faire plaisir, mais je voulais ta recette, car chez les autres blogueuses, je rate tout le temps.
alors dés que tu as publié, je suis allée la réaliser, certes j'ai galéré avec les feuilles, elles étaient épaisses pas comme les tiennes lol..
mais quand j'ai mis a mon époux, il a manger a sa faim, et il m'a dit, elle est plus bonne que celles que j'ai toujours manger, je n'ai mis que des pommes de terre par contre.
et les feuilles quand j'ai couper j'ai triché, j'ai pas mis les morceaux épais, lol
mon époux est super fier de moi, et moi aussi.
donc merci beaucoup beaucoup Soulef.

[Soulef amour de cuisine]

eh ben bravo Caty, je te tire chappeau, en Algerie, et pas toutes les femmes peuvent faire ce plat. je te tire chapeau, ya de quoi etre fiere.


 

[rahima]

j'en prendrai bien une portion !