bonjour tout le monde,

lors de cette semaine de froid, ma mère a fait sortir les pieds du mouton de l’Aid du frigo, pour préparer ce délicieux plat Algérien, Cassoulet d’haricots blanc au pied du mouton, qu’on appelle chez nous: Loubia bel keriine, loubia bel ker3ine, لــــوبية بالكرعـــــين

dommage, moi je n’en fait pas ici, car mon époux n’aime pas trop, donc je me trouverai a manger ce plat toute seule, chose que je n’aime pas trop…. car je veux préparer des mets et des plats qu’on déguste tous ensemble.

les ingrédients:

• 350 g d'haricots blanc trempées la veille dans de l’eau.
• pattes ou pieds de mouton ou d’agneau
• 1 c. à soupe de concentré de tomate
• 3 c. à soupe d'huile
• 3 gousses d'ails
• 1 feuille de laurier, et une ou 2 branche de thym
• 2 tomates
• un petit oignon
• sel
• eau
• cumin
• poivre noir

méthode de préparation:

1. nettoyez bien, coupez et lavez les pieds d'agneau.
2. Préparez une dersa ( pesto algérien)  en pilant ou en écrasant l'ail avec les épices.
3. Dans une cocote, mettez les pieds d’agneau, ajoutez par dessus la dersa, la feuille de laurier, le thym,  l'huile et enfin l'eau.
4. Laissez cuire les pieds d'agneau pendant 1 heure.
5. Dans une autre cocote, faites cuire les haricots pendant 15 min  dans une eau un peu salée.
6. laissez cuire et retirez du feu quand les haricots deviennent bien tendres.
7. ensuite, ajoutez les haricots blancs aux pieds d'agneau
8. ajoutez la cuillère à soupe de concentré de tomates diluee dans un peu d'eau et continuez la cuisson jusqu'à ce que les pieds d'agneau et les haricots blancs soient bien cuits.
9. Servez vos haricots blancs et les pieds d'agneau en sauce chaude. avec du bon matlou3 ou khobz dar.

Bon appétit.

vous pouvez voir aussi:

couscous de bourghoul au poulet

 cuisine algerienne,agneau, plat, viande, sauce, plat du jour, tajine,

bonjour tout le monde,

sahha aidkoum encore une fois mes chères lecteurs, cette fois je partage avec vous la recette de gigot d’agneau rôti et grillé au four, un délice….. une manière très faciles mais qui prend beaucoup de temps lors de la cuisson.

donc prévoyez 3 heures de cuisson ou plus, selon la grandeur du gigot d’agneau.

et si vous des recettes de l'aid el adha, que vous voulez partager avec nous sur ce blog, envoyez moi les photos sur cet email, ainsi que la recette:

vosessais@amourdecuisine.fr

vous pouvez aussi voir la recette de : gigot d'agneau dans la cocotte minute

les ingrédients:

• 1 gigot d’agneau de 2 kilos pour moi (pas trop grand)
• 6 a 7 gousses d’ail
• quelques épluches de romarin
• huile d’olive
• beurre
• sel, poivre et coriandre.
• eau

•  

  

  méthode de préparation:

  1. Préchauffez le four à 220°C.
  2. Dans un plat allant au four, déposez votre gigot. Faites de petites incisions dans le gigot.
  3. insérez dedans l’ail coupé sur deux, vous pouvez diminuez la quantité si vous n’aimez pas trop l’ail, en tout cas c’est juste pour la saveur, car a la fin de cuisson l’ail va être tellement fondu, que vous n’allez pas le sentir.
  4. ajoutez par dessus  le romarin, et les morceaux de beurres dans ces petites incisions.
  5. salez et poivrez et ajoutez la coriandre en poudre.
  6. arrosez d’un filet d’huile d’olive.
  7. ajoutez 1 demi verre d’eau et mettre au four.
  8. placez un plateau au dernier étage du four, et mettez dedans un peu d’eau, pour avoir un four humide.
  9. Enfournez le gigot. Au bout de 15 minutes de cuisson, baissez la température à 180°C et laissez cuire 3 heures. ( pas obligatoire car ca dépend de votre four)
  10. chaque 15 minutes, tournez le gigot, et arrosez le du jus de cuisson, et ajoutez 1 demi verre si la sauce s’évapore
  11. aussi le plateau en bs avec l’eau, ne le laissez pas sécher, ajoutez de l’eau au fur et a mesure.
  12. si votre gigot commence a prendre de la couleur, vous pouvez le couvrir d’une feuille d’aluminium les dernières 30 minutes de cuisson.

  sachant que mon four, est un four a chaleur tournante, donc si votre au four est a gaz, ou que la chaleur vient d’en bas, placez l’eau dans un verre d’eau, au lieu de la versez dans le plateau, car ca va sécher plus rapidement.

  si le four est trop chaud, vous pouvez baisser la température jusqu’a 150 degrés., ce que j’ai fait moi, je préfère que la viande prend du temps a cuire doucement, que de cuire en 30 minutes a une chaleur trop élevée, ca va bruler, et donner une viande sèche et dure.

  dommage pour moi c’était des photos prise la  nuit, et que je n’ai pu prendre de photos de la découpe, mais le gigot était tendre a souhait, moelleux, délicieux…. a vous de tester.

  le romarin est question de gout et de saveur, vous pouvez remplacer par des feuilles de laurier, ou tout autres herbes fines que vous aimez.

   

  

   

   

  vous pouvez voir aussi:

  

  epaule d'agneau rotie au four

   

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  Temps de preparation : 10 min  Temps de cuisson :75 min 

  viande, gigot, ail
  4.7 stars based on 30 reviews

bonjour tout le monde,

je me suis attardée a vous poster la recette du couscous a la panse farcie ,couscous bel osbane car je voulais tout d’abord vous montrer comment préparer la panse farcie,  le problème est que c'était ma mère qui a préparer la panse farcie du mouton de l'aid , et les photos étaient chez elle, donc j’attendais qu’elle me passe les photos, et voila c’est fait.

donc je vous ai réalisé une petite video pour voir comment ça marche, c’est quelques photos, c’est pas détaillée de A a Z, mais en tout cas, ma mère a déjà super bien fait, car entre faire le Osbane et prendre des photos, je ne crois pas que je pourrai le faire moi.

je sais que il va y avoir des gens qui ne vont pas aimer ces photos, car pas tout le monde aime les tripes, mais pour ma part, c’est un délice que je ne mange qu’une fois par an, quand je part en Algerie , donc désolée mes amies, moi j’aime follement.

donc voila les ingrédients nettoyés, et je vous passe la recette:

• tripes de mouton avec les poumons et les boyaux
• 1 poignée de pois chiches trempes la veille
• 1 c a soupe de concentrer de tomate
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail.
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre
• 1 c a soupe de paprika
• 1/2 c a café de poivre noir
• 1 c a soupe de cumin
• sel

méthode de préparation:

1. Nettoyez les tripes
2. découpez la panse en 5 ou 6 grands morceaux, de façon a ce que chaque morceau plie en 2 formera une poche d’environ 10 cm de cote
3. découpez ensuite les chutes, les poumons, et les boyaux en des.
4. mettre ces derniers dans une terrine
5. ajoutez l’oignon  et l’ail râpé, le persil et la coriandre haché, les pois chiches, le paprika, le poivre noir, le cumin, le sel, et la tomate en conserve.
6. mélangez bien le tout
7. cousez a l’aide d’une aiguille assez grosse et d’un fil solide les poches ( la face rugueuse a l’interieur) en laissant une ouverture pour introduire la farce dedans
8. remplissez délicatement ces poches  de farces sans trop les charger
9. terminez ensuite de coudre l’ouverture
10. piquez  avec une fourchette.

vous pouvez faire comme ma mère, congelez ces osbanes jusqu’a un moment et vous en aurez envie, ou alors les préparer le lendemain, en sauce ( recette a venir) ou avec du couscous comme la recette du 

merci pour vos visites et bonne journee

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bonjour tout le monde,

enfin la délicieuse recette de ce sublime couscous au osbane, je ne vous raconte pas a quel point j’aime ce plat, surtout a chaque cuillère, ou se mixe la douceur du couscous bien cuit et ces morceaux de la farce de la panse super bien épicée. huuuuuuuuuuuuuuuuum, un gout incomparable, un plat irrésistible, que j’aime énormément.

alors aujourd’hui je vous rédige la recette, et je salive devant ces photos, je sens la bonne odeur de derrière mon écran….. je vois la fumée qui se dégage en douceur des baffes de mon laptop, arrêtez moi sinon la prochaine photo vous allez trouver une assiette vide, car je serai déjà passer pour tout manger, si l’un de vous va être rapide a remonter la page, il va me trouver en flagrant délais, hihihihiihi

allez j’arrête mon petit délire, et je vous passe la recette:

Temps de preparation : 45 min  Temps de cuisson :45 min 

      pour preparer le couscous:

methode de preparation:

1. mettez dans la marmite d’un couscoussier les osbanes, les oignions émincés, le concentré de tomate, l’huile, les carottes et les navets épluchés et coupes en deux et en morceau de taille moyenne.
2. ajoutez l’huile, les épices et le sel
3. faites revenir a petit feu pendant quelques minutes
4. mouillez ensuite avec presque 2 litres d’eau chaude
5. remettre sur feu vif, et plongez les pois chiches
6. après ébullition, placez le haut du couscoussier rempli de couscous sur la marmite
7. laissez cuire 1/4 d’heure ou jusqu’a ce que la vapeur s’échappe bien entre les grains de couscous, retirez le couscous, et laissez la marmite sur le feu
8. Aspergez le couscous d’1 bol d’eau environ, en libérant les grains les uns des autres
9. laissez gonfler quelques minutes
10. ajoutez maintenant la courgette car elle cuit plus vite que les navets et les carottes et le couscous remettre sur la marmite
11. répétez  cette opération une seconde fois en aspergeant d’eau salée et remettez une 3 eme fois si necessaire
12. a la fin beurrez legerement le couscous et versez dans un plat creux
13. une fois les osbanes et les pois chiches cuits, disposez les sur les couscous avec les legumes, et arrosez de bouillon selon votre gout

merci pour vos visitez et bonne journee

un met savoureux, un mariage du sucree et du salee dans un plat a deguster avec un bon pain maison.

se tajine  ne s'absente jamais durant le premier jour surtout du mois de ramadan, y a même des personnes qui aiment qu il soit toujours sur leur table.

en tout cas, chez moi, je peux dire que je suis la seule qui va le manger, pas grave, du fait que ce plat peut être bien préservée dans le refrigerateur.

et voila ma petite recette, comme l a toujours fait ma mère

- viande d'agneau

- des pruneaux séchés ( pour mélange d abricots, pommes pruneaux)

- des raisins secs

- 1/2 oignon

- un peu de beurre ou de smen

- 3 cas de sucre cristallisé

- 2 cas d eau de fleur d oranger

- 1 pincee ou 1 batonnet de cannelle

- 1 peu de safran ou colorant

- 1 pincee de sel

disposez dans un fait tout la viande coupée en morceau, le beurre ou le smen, l oignon coupe en morceaux, le colorant, la cannelle et le sel.

couvrir d 1/2 litre d eau environ, et laissez cuire.

entre temps, trempez quelques instants les pruneaux dans l eau, ainsi que les raisins secs.

retirez les, plongez les dans la sauce, ajoutez le sucre et l eau de fleur  d oranger,  laissez cuire a feu doux, jusqu a ce que les pruneaux gonflent.

réduisez la sauce

vous pouvez parsemez votre plat de quelques amandes mondées et grillées.

bonne dégustation .

pour une recette de tajine hlou sans viande:

TAJINE HLOU AUX POMMES ET ANIS ÉTOILÉ, SANS VIANDE

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