bonjour tout le monde,

Une brioche Constantinoise, que ma mère nous faisait tout le temps, quand on était petits, et la que je retrouve gout a cuisiner les brioches, je voulais faire gouter ce délice a mes enfants.

Et je suis super heureuse qu’ils ont beaucoup apprécié, surtout que ce n’était pas trop sucré.

• 3 oeufs battus

• 100 ml d’eau

• 3 c a soupe de lait en poudre

• 40 ml d’eau de fleur d’oranger

• 50 gr de sucre

• 1/2 c a café de sel

• + ou -  450 gr de farine

• 100 gr de beurre mou en morceau

• 1 c a soupe  de levure déshydratée

• 1/2 c a café de levure chimique

pour la décoration:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c a soupe de lait
• sucre cristallisé, ou alors grains de sésames.

méthode de préparation:

1. tamisez la farine.
2. versez au centre le sucre, et les oeufs battus.
3. sablez bien entre vos mains.
4. ajoutez les deux levures, le lait en poudre, et ramassez avec l’eau tiède.
5. ajoutez ensuite l’eau de fleur d’oranger, et pétrissez.
6. coupez le beurre en morceaux, et écrasez par petites quantités sur la surface de travail, et pétrissez la pate, jusqu’a ce que le beurre est totalement absorbé.
7. faites ainsi jusqu’a épuisement de toute la quantité du beurre.
8. si la pate vers la fin colle trop a vos main, vous pouvez ajouter par  cuillère a soupe de farine, jusqu’a avoir une pate bien malléable, et qui ne colle pas trop.
9. placez maintenant la pate dans un saladier fariné, et mettre ou bien dans un four chaud, ou dans un endroit a l’abri des courant d’air mais a température moyenne ( je mets devant le radiateur)
10. laissez la pate levée jusqu’a ce qu’elle double de volume.
11. dégazer la pate, et formez des boulettes ( je pèse des boulettes de moins de 70 gr chacune)
12. placez vos boulettes espacées,  dans un moule fariné ou alors chemisé de papier de cuisson.
13. couvrez avec un torchon, et laissez encore doubler de volume ( le temps dépendra de la température de la pièce ou alors de la saison) pour moi c’est entre 1h30 et 2 heures, parfois 3 heures, plus votre pate gonfle, mieux va être le résultat, ne soyez pas presser a cuire vos brioches.
14. décorez maintenant vos brioches avec le mélange oeufs et lait, puis saupoudrez de sucre, ou selon votre gout, de grains de sésames.
15. cuire dans un four préchauffé a 180 degrés entre 15 et 20 minutes, ou selon votre four, le mien ca cuit en même pas 15 minutes. car les boules sont très très légères, elles vont cuire très rapidement.
16. laissez refroidir les boulettes de chrik sur une grille, et déguster avec un bon thé

Gâteaux Algériens Boulange Boulangerie Brioches Viennoiseries Gouter, Moelleux, Algerie

bonjour tout le monde,

une recette qui berçait mon enfance, je me souviens quand je me réveillais le matin, avec cette odeur de ce beurre qui chantait dans la poêle en accueillant ces morceaux de brioche imbibée de lait parfumé a la fleur d'oranger...

oui c'est la recette de la brioche perdue, huuuuuuuuum...

alors ma petite histoire avec cette recette, et quand j’étais entrains de vider mon congélateur, et j'ai trouvé ces tranches de cramique, que étaient perdues parmi les petits sachets de légumes, et boites de crème glacée...

j'allais prendre ces tranches de brioche tel qu’elles étaient, peut être avec un peu de confiture, au petit déjeuner, puis je me suis dite, non non, je vais faire une brioche perdue…..

ingrédients:

• 4 a 6 tranches de brioche ( pour moi c’était le cramique)
• 50 gr de sucre
• 1/2 litre de lait
• 1/2 c a café de vanille
• 2 oeufs
• beurre

pour la garniture:

• quelques morceaux de pêches en boite
• 1 c a soupe de miel
• 1 c a soupe de sucre
• 1 c a soupe d’eau

méthode de préparation:

1. dans un saladier, mélangez le lait, le sucre, la vanille, et l’eau de fleur d’oranger, jusqu’a ce que le sucre se dissout complètement.
2. dans un autre saladier, fouettez les oeufs en omelette.
3. on passe aux pêches pour les caraméliser: chauffez le miel, le sucre et l’eau dans une poêle. Faites-y caraméliser les pêches 2 a 3 minutes sur chaque face.
4. commencez la friture des brioches, plongez un a un les morceaux de brioche dans le lait, allez y doucement, car chaque morceaux va être bien imbiber, et risque de partir en miette. donc, prenez le premier morceau, le plongez dans le mélange de lait aromatisé, la première face, ensuite la seconde.
5. le plongez ensuite dans l’omelette d’oeuf, des deux cotées.
6. faites fondre une cuillère a soupe de beurre dans la poêle, et plongez dedans le morceau de brioche,
7. laissez bien doré sur un coté, puis tourner délicatement pour faire dore de l’autre cotée.
8. placez la brioche perdue sur un plat de service, et garnissez avec les morceaux de pêches caramélisées, vous pouvez décorer aussi avec un peu d’amandes effilées, et de sauce de chocolat.

vous pouvez voir aussi:

cette brioche a la mie fillante

gouter, facile , rapide,dessert, peche, caramel, boulange 

bonjour tout le monde,

J’aime beaucoup les brioches maisons, et cette recette que je vais partager avec vous, est vraiment la meilleure, une brioche  mie très filante, une brioche, très légère, super moelleuse….

Je ne crois pas que je vais changer cette pate, et je vais la faire a toutes les sauces comme on dit….. car franchement, c’est “ La Brioche” que j’ai toujours cherché.

Sans tarder je vous passe la recette, mais je porte a votre attention un point bien important, soyez passions avec vos brioches….

J’ai commencé  le pétrissage de ma brioche a midi…. et elle n’est passée au four qu’a 17h, car après avoir dégazer et façonnez les brioches, je suis allée chercher les enfants de l’école, puis de retour a la maison, c’était déjà leurs séance de sport, donc, j’ai laissé mes brioches a l’abris des courants d’air, sous un torchon.

a mon retour, les brioches avait bien poussées, du coup, elles étaient super légères, et elles ont très rapidement cuit, je ne sais pas, si c’est l’effet du four, car ca a cuit en 15 min max….

mais en tout cas, les brioches étaient très très légères, mon époux a beaucoup apprécié, lui qui a toujours critiquer mes brioches.

et les enfants ont cru que c’étaient des brioches de chez le boulanger….. super non.

• 550 gr de farine
• 65 gr de sucre
• 5 oeufs
• 3 c a soupe de lait en poudre
• 2 c a soupe de fécule de pomme de terre
• 1 c a café de sel
• 100 gr de beurre
• 100 ml de lait
• zeste d'un citron vert, et un citron jaune
• 1 c a soupe de levure boulangere instantanee ( ou un sachet)

decoration:

• 1 jaune d'oeuf
• 1 c a soupe de lait
• sucre perlé.

methode de preparation:

j’ai realisee la brioche a la machine a pain, mais vous pouvez la realisez au petrin ou a la main ( il faut supporter un peu la pate qui colle aux mains, au début du petrissage)

1. placez tout les ingrédients dans la cuve de la machine a pain selon l’ordre preconisee pour votre appareil a part le beurre.
2. laissez  pétrir jusqu’a ce que la pate se ramasse bien, et ajoutez le beurre tout doucement par petit morceaux.
3. si votre pate est un peu collante, ajoutez un peu de farine.
4. laissez la pate reposée et doublée de volume, entre 45 min et 60 min.
5. dégazez la pate et coupez la en 3 boules ( selon vos moules a cake, j’ai fait 3 brioches dans des moules a cake de 22cm sur 1 cm)
6. étalez chaque boule en rectangle, de 1 cm de hauteur et roulez le sur lui même, ne faite pas un gros boudin, et si il est plus grand que le moule, coupez avec le couteau.
7. placez les boudins dans les moules farinés et beurrés, ou alors couvert avec du papier de cuisson.
8. laissez les brioches levées entre 1h et 1h 30 ( pour ma part j’ai laisser presque 4 a 5 heures)
9. chauffez le four a 180 degrés C, badigeonnez les brioches avec le mélange : jaune d’oeuf et lait.
10. décorez avec du sucre perlé.
11. cuire au four entre 20 minutes et 30minutes, ou selon la capacité de votre four.
12. retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

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bonjour tout le monde,

voila une recette de Lunetoiles que j’avais depuis une annee maintenant sur mon email, heureusement que mon amie garde bien ses archives, en plus ca a l’air trop bon, et la pate est faite maison, donc si vous avez du tout, et que vous voulez faire des muscles, eh ben voila la recette pour vous.

c’est une galette des rois  au delicieux du gout de la pate parlinee, et aux pepites de chocolat

Le pâton de détrempe est prêt. La pâte est assez molle à ce stade et légèrement collante.

Mettre la détrempe sur un film étirable en essayer de lui une forme rectangulaire de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur.

Préparer ensuite le pâton au beurre en mettant le beurre et la farine dans un bol.

Mélanger à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.

Le mélange doit être parfaitement homogène.

Emballer sous la même forme que la détrempe.
Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Pour les étapes suivantes, il faut que les deux pâtes aient la même consistance.

Il ne faut jamais trop fariner le plan de travail au risque de changer la texture finale.

Étaler le pâton au beurre de sorte qu'il ait deux fois la taille de la détrempe.

Placer la détrermpe sur le pâton au beurre comme sur la photo ci dessous.

Refermer le pâton sur la détrempe.

Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur.

Rabattre les côtés vers le milieu.

Puis replier en deux.

Nous avons déjà effectué un premier tour double. 
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Nous avons déjà effectué un premier tour double. 
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Plier de nouveau en  quatre.

Stocker de nouveau au frais pour 30 minutes.
Le deuxième tour double est fait.

La pâte devient de plus en plus facile à travailler et on la sent plus douce et satinée au toucher.

Recommencer l'étalage mais sur trois fois sa longueur.

Et plier cette fois en trois.
C'est le premier tour simple.

Stocker au frais puis recommencer de nouveau un tour simple.

Stocker au frais ou au congélateur ou utiliser immédiatement.

Recettes pour 2 galettes :

un pâton de pâte feuilletée inversée maison ( recette en haut )

Crème aux amandes
-150g de beurre doux mou
-150g de poudre d'amandes
-150g de sucre glace
-90g d'oeuf
-15g de maïzena


Crème pâtissière
-140g de lait entier
-10g de poudre de lait entier
-35g de jaunes d'œuf
-35g de sucre
-5g de farine
-15g de beurre
-une pointe de couteau de vanille en poudre

Crème frangipane:
-500g crème d'amande
-150g crème pâtissière

Dorure
-1 oeuf
-50g de lait
-10g de sucre

-Variantes : Pour une galette aux praliné et pépites de chocolat  :
ajouter à la frangipane 60 gr de pâte de praliné ,  du chocolat haché ou des pépites de chocolats

 

 Frangipane Pâte Feuilletée Desserts Epiphanie Amandine, Pithiviers  creme 

Salut tout le monde,

ma voisine du Palier Margarette, a l’habitude de partir beaucoup en France, c’est une femme trop gentille, elle est venue hier me dire, que la dernière fois qu’elle était partie en France, elle a manger “ une viennoiserie comme elle a appeler avec de la crème d’amande dedans”, je lui ai dit: tu veux dire la galette des rois, elle m’a dit je ne sais pas, donc pour elle je lui ai préparer cette galette, et je suis allée lui emmener ca pour l’heure du thé, elle était tout heureuse quand elle a goutté a ce délice, et elle me disait “ this is the cake, this is the cake I loved in Paris years ago”

j’étais très heureuse, qu’elle a aime, mais faut vous dire que je n’ai pas trop osé, joué la photographe devant la famille qui était autour de la galette quand elle a commencer a la couper, hihihihi, déjà j’ai sorti difficilement l’appareil de ma poche, quand elle m’a dit “ have make some pictures for the blog” “ as tu fait des photos pour le blog?” oui tout le monde connait l’histoire de mon blog, hihihiihih.

donc sans tarder je passe a la recette:

Ingredients:

• 2 rouleaux de pate feuilletée de commerce
• 90 g de sucre
• 100 g de poudre d'amandes
• 50 g de beurre
• 2 oeufs entiers
• arome d’amande amère
• 1 oeuf pour la dorure

1. Placez le beurre en morceau dans une cuve
2. ajoutez le sucre, l’amandes en poudre les oeufs entiers
3. mélangez au fouet électrique a petite vitesse
4. Lorsque les éléments secs commencent à s'hydrater, augmenter la puissance pour obtenir une crème.
5. étalez la pate feuilletée selon votre, pour moi ma galette est devenue un rectangle, car notre pate feuillette vient sur cette forme, et je ne voulais pas trop gaspiller la pate, un rectangle doit être un peu plus grand que l’autre, le plus petit vas être la base
6. Passer le jaune d’oeuf au pinceau tout autour des côtés du rectangle de base ( 2 cm )
7. Garnir le centre de crème d'amandes à la poche a douille ou à la spatule
8. Poser le second rectangle de la pate feuilletée et souder avec vos mains afin d'éviter la fuite de la crème d'amande.
9. Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau.
10. Percer avec la pointe du couteau au centre pour  faire une cheminée.
11. Dorer avec un oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.
12. enfourner a 170° pendant  20 mn.

laissez bien refroidir avant de déguster.

en tout cas, on a passe un agréable après midi avec ma voisine, ses neveux et mes enfants, qui jouaient et demandaient chaque fois un petit morceau, je suis revenue a la maison avec mon plateau vide, hihihiihih

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vous pouvez voir aussi sur mon blog:

galette des rois praline et pepite de chocolat

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