750 grammes
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10 janvier 2012 2 10 /01 /janvier /2012 14:34

 

  galette des rois

bonjour tout le monde,

voila une recette de Lunetoiles que j’avais depuis une annee maintenant sur mon email, heureusement que mon amie garde bien ses archives, en plus ca a l’air trop bon, et la pate est faite maison, donc si vous avez du tout, et que vous voulez faire des muscles, eh ben voila la recette pour vous.

c’est une galette des rois  au delicieux du gout de la pate parlinee, et aux pepites de chocolat


 
Détrempe:
-250g de farine
-50g de beurre
-125g d'eau
-10g de sel

Pâton au beurre:
-400g de beurre
-150g de farine
 
Commencer par préparer la détrempe. Mettre la farine et le beurre dans le bol  du robot kitchenaid.
Sabler le tout, jusqu'à ce que le beurre enrobe les particules de farine. Le tout ressemble à du sable. Si l'on a pas de machine, il faut sabler le mélange entre les paumes des mains, un peu comme pour un crumble.

Dissoudre le sel dans l'eau.
Ajouter l'eau salée en une seule fois puis mélanger avec le "k" ou à la main juste pour homogénéiser le tout sans travailler plus longtemps la pâte

Le pâton de détrempe est prêt. La pâte est assez molle à ce stade et légèrement collante.

Mettre la détrempe sur un film étirable en essayer de lui une forme rectangulaire de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur.

Préparer ensuite le pâton au beurre en mettant le beurre et la farine dans un bol.

Mélanger à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.

Le mélange doit être parfaitement homogène.

Emballer sous la même forme que la détrempe.
Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Pour les étapes suivantes, il faut que les deux pâtes aient la même consistance.
Il ne faut jamais trop fariner le plan de travail au risque de changer la texture finale.
Étaler le pâton au beurre de sorte qu'il ait deux fois la taille de la détrempe.

Placer la détrermpe sur le pâton au beurre comme sur la photo ci dessous.

Refermer le pâton sur la détrempe.

Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur.

Rabattre les côtés vers le milieu.

Puis replier en deux.
Nous avons déjà effectué un premier tour double. 
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Nous avons déjà effectué un premier tour double. 
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Plier de nouveau en  quatre.

Stocker de nouveau au frais pour 30 minutes.
Le deuxième tour double est fait.

La pâte devient de plus en plus facile à travailler et on la sent plus douce et satinée au toucher.

Recommencer l'étalage mais sur trois fois sa longueur.

Et plier cette fois en trois.
C'est le premier tour simple.

Stocker au frais puis recommencer de nouveau un tour simple.

Stocker au frais ou au congélateur ou utiliser immédiatement.

2012-01-03 pain a la viande

Recettes pour 2 galettes :
un pâton de pâte feuilletée inversée maison ( recette en haut )

Crème aux amandes
-150g de beurre doux mou
-150g de poudre d'amandes
-150g de sucre glace
-90g d'oeuf
-15g de maïzena


Crème pâtissière
-140g de lait entier
-10g de poudre de lait entier
-35g de jaunes d'œuf
-35g de sucre
-5g de farine
-15g de beurre
-une pointe de couteau de vanille en poudre

Crème frangipane:
-500g crème d'amande
-150g crème pâtissière

Dorure
-1 oeuf
-50g de lait
-10g de sucre

-Variantes : Pour une galette aux praliné et pépites de chocolat  :
ajouter à la frangipane 60 gr de pâte de praliné ,  du chocolat haché ou des pépites de chocolats
Vous pouvez parfumez votre galette au choix  en ajoutant ( pâte de noisettes, pâte de pistache , dés de fruits , fruits secs ... )


Préparer la crème d'amandes :

Dans un bol, mélanger avec une cuillère en bois, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Ajouter 90 gr d'oeuf : (mettre 2 oeufs dans un bol, les battre à la fourchette, puis peser simplement 90gr )
Bien mélanger et réserver au frais.



Préparer la crème pâtissière :

Porter le lait et 25 gr de sucre (sur les 35gr) à ébullition.
Mettre les jaunes d'oeufs, la poudre de lait, la vanille en poudre et la farine dans un saladier. Mélanger au fouet.
Ajouter le lait chaud en filet tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.
Quand la crème pâtissière s'épaissit se détache des parois , retirer du feu.
Laisser tiédir, ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser la crème pâtissière dans un saladier et couvrir de film étirable directement au contact de la crème. Réserver au frais

Quand la crème au amandes et la crème pâtissière sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d'amandes et la crème pâtissière. Battre au fouet électrique pour bien homogénéisé.

( Si vous voulez parfumer votre frangipane, avec de la pâte de noisettes,  ou de pistache ou de la pâte depraliné, l'ajoutez à votre préparation maintenant. )

Réserver au frais jusqu'à utilisation !

Montage des galettes :
 
 
 

Couper le pâton de pâte feuilletée inversée maison en deux part égales, puis de nouveau en deux, afin d'obtenir quatre part égales .
Étaler chaque morceaux de pâte feuilletée inversée maison sur un papier sulfurisé trés légèrement fariné à 1 à 1,5 mm d'épaisseur puis couper en s'aidant d'un cercle de la taille désirée ou d'une assiette ( 24 cm).

Mettre un premier disque de pâte sur une plaque. Étaler la couche de frangipane à l'aide d'une cuillère, ou garnir à la poche à douille (trés pratique et travail régulier et plus propre).
Étaler la couche jusqu'à 1,5 cm du bord. Placer une fève (facultatif).
Passer un coup de pinceau trempé dans l'eau ( ou de l'oeuf) tout autour du bord.
Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis souder les bords. Chiqueter les bords de la galette à l'aide de la pointe d'un couteau.
Tracer (sans enfoncer le couteau !) des motifs en s'aidant d'une assiette ou d'un cercle pour des arrondi parfaits.

Mélanger dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la galette.

Réserver la galette une heure au frais. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C, passez pour le seconde fois de la dorure au pinceau sur la galette.

Mettre au four la galette à 180°C pendant 45 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant.

La galette doit être bien doré et gonflé!

Des la sortie du four, passez au pinceau, un sirop tiède, pour la faire briller, ( proportion du siro: 50 gr de sucre et un peu d'eau ) et remettre quelques minutes au four.

Déguster tiède, bien croustillante et fondante
 
 
 
 galette des rois1
 
merci pour vos visites et commentaires
bonne journee


 

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2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 18:58


 

galette-des-rois-2-023.jpg

 

 

Salut tout le monde,

ma voisine du Palier Margarette, a l’habitude de partir beaucoup en France, c’est une femme trop gentille, elle est venue hier me dire, que la dernière fois qu’elle était partie en France, elle a manger “ une viennoiserie comme elle a appeler avec de la crème d’amande dedans”, je lui ai dit: tu veux dire la galette des rois, elle m’a dit je ne sais pas, donc pour elle je lui ai préparer cette galette, et je suis allée lui emmener ca pour l’heure du thé, elle était tout heureuse quand elle a goutté a ce délice, et elle me disait “ this is the cake, this is the cake I loved in Paris years ago”

j’étais très heureuse, qu’elle a aime, mais faut vous dire que je n’ai pas trop osé, joué la photographe devant la famille qui était autour de la galette quand elle a commencer a la couper, hihihihi, déjà j’ai sorti difficilement l’appareil de ma poche, quand elle m’a dit “ have make some pictures for the blog” “ as tu fait des photos pour le blog?” oui tout le monde connait l’histoire de mon blog, hihihiihih.

donc sans tarder je passe a la recette:


galette des rois 2

 

Ingredients:

  • 2 rouleaux de pate feuilletée de commerce
  • 90 g de sucre
  • 100 g de poudre d'amandes
  • 50 g de beurre
  • 2 oeufs entiers
  • arome d’amande amère
  • 1 oeuf pour la dorure

 

galette des rois 111

 

  1. Placez le beurre en morceau dans une cuve
  2. ajoutez le sucre, l’amandes en poudre les oeufs entiers
  3. mélangez au fouet électrique a petite vitesse
  4. Lorsque les éléments secs commencent à s'hydrater, augmenter la puissance pour obtenir une crème.
  5. étalez la pate feuilletée selon votre, pour moi ma galette est devenue un rectangle, car notre pate feuillette vient sur cette forme, et je ne voulais pas trop gaspiller la pate, un rectangle doit être un peu plus grand que l’autre, le plus petit vas être la base
  6. Passer le jaune d’oeuf au pinceau tout autour des côtés du rectangle de base ( 2 cm )
  7. Garnir le centre de crème d'amandes à la poche a douille ou à la spatule
  8. Poser le second rectangle de la pate feuilletée et souder avec vos mains afin d'éviter la fuite de la crème d'amande.
  9. Chiqueter les bords en exerçant une pression du bout du doigt et en incisant les deux épaisseur de la pointe d'un couteau.
  10. Percer avec la pointe du couteau au centre pour  faire une cheminée.
  11. Dorer avec un oeuf battu et créer le décor en épi ou en spirale à la pointe du couteau.
  12. enfourner a 170° pendant  20 mn.

 

galette des rois 1 4

 

laissez bien refroidir avant de déguster.

en tout cas, on a passe un agréable après midi avec ma voisine, ses neveux et mes enfants, qui jouaient et demandaient chaque fois un petit morceau, je suis revenue a la maison avec mon plateau vide, hihihiihih


galette des rois 1 009

 

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30 septembre 2011 5 30 /09 /septembre /2011 12:32



bonjour tout le monde,
aujourd'hui il fait très beau, et je viens juste de rentrer, j'avais pas envie de rester a la maison, et surtout pas dans la cuisine, et non plus devant le pc, les recettes ce n'est pas ce qui manque, pour publier, mais j'ai la flemme.
alors je regarde sur mon pc, et j'ai trouver la recette de lunetoiles, rédigée prête a publier, je vais revenir après pour mettre la signature sur les photos, mais sinon pour le moment, je vous laisse avec ces sublimes croissants au beurre, et en plus de Christophe felder.
j'ai l'habitude de faire des croissants et des brioches, et je suis moi même tentée par cette recette que j'ai vu sur plusieurs blogs, apparemment elle est inratable, donc je vais juste de me libérer une journée pour les essayer, car on aime tout ces sublimes viennoiseries a la maison.
Pour 20 croissants : petits
Ou 10 : grands

temps de préparation : 40 min
temps de repos pâte : 4h
temps de pousse des croissants : 2h
temps de cuisson environ : 15 min



350 gr de farine type 55
150 gr de farine type 45
(ou 500 gr de farine type 45)
60 gr de sucre semoule
10 gr de poudre de lait
2 cui a café de sel ou 12 gr
100 gr de beurre ramolli
25 gr de levure fraîche
230 gr (ou 23 cl) d'eau froide
250 gr de beurre ferme ( bien froids)

Pour la dorure :
1 oeuf +1 jaune d'oeuf

* Mettez les 2 farines, le sucre, la poudre de lait, le sel, le beurre (100 gr) ramolli et la levure fraîche émietté dans la cuve du batteur. Faites tourner votre batteur à l'aide du crochet , ajoutez l'eau progressivement.
Laissez pétrir 6 minutes à vitesse moyenne.
La pâte doit être homogène : elle doit se détacher des bords de la cuve.

* Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et aplatissez-la au rouleau à pâtisserie pour lui donner une forme rectangulaire.
Filmez-la et placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures.

* 10 minutes avant d'utiliser le beurre restant ( 250 gr de beurre froid) , placez-le au congélateur.
Étalez à nouveau la pâte sur un plan de travail fariné en un rectangle de 60 cm de longueur sur 20 cm de largeur et une épaisseur de 7-8 mm. La surface doit être bien lisse et régulière.

* Étalez le beurre froid en lui donnant une forme rectangulaire dont la taille sera la moitié du rectangle de pâte. Posez le beurre sur la moitié de la pâte et repliez l'autre moitié dessus. Il faut qu'elle recouvre complètement le beurre. Appuyer bien avec les doigts pour "enfermer" le beurre.
<< Si le beurre n'est pas assez dur, pour être étalé, placez le sur un papier sulfurisé >>

* Après avoir tourner la pâte d'un quart de tour de manière à avoir la "fermeture" sur le côté droit, étalez la pâte au rouleau afin de l'allonger en travaillant dans la longueur.
Elle doit avoir une épaisseur de 6-7 mm.

* Prenez la partie inférieure à la main et repliez-la aux deux tiers de la pâte. Repliez la partie supérieure afin qu'elle touche la partie précédemment pliée, puis pliez le rectangle obtenu en deux sur lui même en appuyant légèrement la main afin d'obtenir une pâte lisse. Vous aurez ainsi quatre couches de pâte.
Enveloppez-la de film alimentaire et placez-la 1 heure au frigo.

* Ensuite, placez la pâte sur votre plan de travail fariné, tournez-la d'un quart de tour par rapport à l'opération précédente, afin d'avoir la pliure sur le côté droit. Étalez-la sur 6-7 mm d'épaisseur.
Repliez un tiers de la pâte, puis le tiers restant afin d'avoir 3 épaisseurs de pâte. Filmez et mettez au frigo pendant 1 heure.

* Enfin, étalez la pâte en un carré de 40x40 cm sur 6 mm d'épaisseur. Coupez ce carré en deux dans la longueur pour obtenir deux bandes de 20x40 cm.

* A l'aide d'un couteau à grande lame éffilée, découpez des triangles ayant une base de 5 cm de large.

* Pour rouler la pâte en forme de croissant, commencez par le côté large en roulant délicatement vers la pointe. La pointe doit être placée sous le croissant pour qu'il ne se déroule pas pendant la cuisson.

* Espacez les croissants sur une ou deux plaques de cuissons recouvertes de papier sulfurisé et laissez-les "pousser" pendant deux heures dans un placard.
Ils doivent doubler de volume;

* Préchauffez le four à 190°C th.6-7 .

* Dans un bol, mélangez les oeufs et badigeonnez le dessus des croissants avec ce mélange.
Enfournez 12 à 15 minutes, avant de déguster.


merci pour vos visites.

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bonne journee

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boulangerie, brioche, viennoiseriecroissant

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9 mai 2011 1 09 /05 /mai /2011 16:15

les details de la recette en video ici

croissant briochee

une connexion qui me fait des siennes, du coup je n'ai que le fait de vous remonter mes recettes, desolee pour ca

de passage chez notre chere Meriem, j ai vu ces croissants briochés, et tout de suite j ai garder la recette pour un tres prochain essai, et ..... j`ai toujours parler de cette recette avec djouza, et on a decider de les faire ensemble, sa recette est la

je les ai fait, et je ne suis pas decue du tout, d`ailleurs depuis lors je les ai fait deux fois, et pour une fois, mon epoux est a 1000% satisfait du resultat.

donc, j ai fait la premiere fois des croissants briochés fourres a l`amande, et la seconde fois, a la creme patissiere.

croissant briochee1

 

donc sans tarder, je vous mets un copier/coller de la recette de notre chere Meriem, que je remercie beaucoup pour toute son aide.

Ingrédients:

- 500gr de farine

- 1 oeuf

- 100gr de beurre ramolli

- 1càs de levure boulangère

- 250 ml d'eau(+ ou - selon la farine)

- 3 càs de lait en poudre

- 1càc de sel

- 4 càs de sucre ( 6 pour moi)

- 1 jaune d'oeuf+quelques gouttes de vinaigre pour dorer.

(on peut remplacer le lait en poudre et l'eau par le lait liquide mais le résultat est meilleur avec le lait en poudre)

- Mélanger tous les ingrédients sans le beurre, bien pétrir et rajouter le beurre ramolli en morceau à la fin

pétrir de nouveau pour bien incorporer le beurre

- Laisser lever la pâte dans un endroit à l'abri des courants d'air,une fois la pâte levée la diviser en boules .

aplatir une boule et couper des triangles à l'aide d'une roulette à pizza ou d'un couteau.

- Les farcir si vous voulez de pâte d'amande ,de chocolat,ou de Nutella (moi j'adore les farcir de Nutella) en plaçant la farce sur le bord du triangle le plus large, et rouler jusqu'a la pointe.
- Replier les bords, pour donner une forme de croissant, et déposer au fur et a mesure sur une plaque beurrée allant au four.
- Les couvrir et laisser lever de nouveau.
- Une fois les croissants levés, les badigeonner de mélange de jaune d'oeuf et gouttes de vinaigre.
- Enfourner dans un four préchauffé a 200 degrés pour 15 a 20 minutes.

brioche-crois1_2

 

 

 

boulangerie, brioche, viennoiserie, creme patissiere, croissant

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10 avril 2011 7 10 /04 /avril /2011 17:22

chinois5 chinois

chinois9

Quand j'ai vu cette recette ce matin chez JO , j'ai tout de suite penser a mettre mon tablier, car les recettes de JO,  j'aime beaucoup.

en tout cas, tout de suite a la cuisine, préparant mes ingrédients, et hop a la map,

donc je vais vous faire un copier/coller ok:

- 80ml de lait tiède + 20ml pour la levure
- 2 œufs battus
- 1/2 cuillère à café de sel
- 100 gr de beurre fondu
- 55 gr de sucre
- 400 gr de farine T45 ( j'ai met la farine normal)
- 1 sachet de levure briochin dilué avec les 20 ml de lait ( j'ai pas de levure briochin, donc 1 cas de levure boulangère pour moi)

mettre les ingrédients dans la map, selon l'ordre préconiser pour votre map.

  • 50 gr de raisins secs
  • 2 cas d'eau de fleur d'oranger

crème pâtissière ici

galacage

- 50 gr de sucre glace
- quelques gouttes de jus de citron
- un peu de lait

chinois7 chinois10

Sortir la pâte de la machine à pain, sur un plan fariné, étaler la pâte en rectangle. Nappez la pâte de la crème pâtissière, parsemez de raisins a  l'eau de fleur d'oranger égouttés. Roulez en pâton, puis dans celui-ci faire 6 parts que l'on dispose droit dans un moule à manqué beurré et fariné pour ma part, j'ai pas fait 6 parts, mais plutôt 11 petites parts, car je ne voulais pas de gros morceaux, mais la prochaine fois je vais faire 6 parts, va falloir trouver la base simple de mon moule sur la photo, je n'ai trouver que la base avec la cheminée, hihihihihih je ne sais plus comment on appele ces moules. Laissez lever encore 1h dans un endroit chaud.

Préchauffez le four Th 180° ensuite cuire pendant 30 mn. Laissez refroidir.

Pour le glaçage : mettre dans un bol le sucre glace, quelques gouttes de citron et un peu de lait. Nappez au pinceau le chinois de ce glaçage.

chinois4 chinois2

chinois6 chinois3 chinois1

chinois8

très fière du résultat, tout comme ma chère JO

bonne dégustation.


boulangerie, brioche, viennoiserie, creme patissiere, raisins

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27 janvier 2011 4 27 /01 /janvier /2011 09:30

briochette_thumba.jpg

 

la recette en arabe est ici

qui d’entre nous n’aime pas les brioches? et qui n’aime pas les faire maison? oui on aime ca, mais c’est quand meme pas facile a reussir, mais on continue toujours a faire et a refaire jusqu’a ce qu’on tombe sur The Recette.

je ne vais pas vous dire que j’ai trouver the recette, mais je vous assure c’est la première fois que je me trouve fière de moi après la réalisation d’une brioche.

une très très bonne recette, qui m’a donner de délicieuses broichettes, toutes légères, avec une mie magnifiquement aèree, je vous jure, un vrai bonheur.

buns 026 buns 023

briochettes-au-raisins.jpg


je vous passe cette recette délicieuse, j’ai même pas eu besoin de ma machine a pain pour la faire

et voila mes ingrédients:

  • 225 gr de farine
  • 3 c a soupe de sucre
  • 7 grs de levure sèche  instantanée
  • 2 œufs battus
  • 50 grs de beurre fondu
  • 2 c a soupe d’eau tiède
  • 1 c a soupe de lait en poudre
  • 1/2 c a café de sel

pour fourrer:

  • une poignée de raisins secs
  • 2 c a soupe de fleur d’oranger

 

2010-05-07 buns


  1. dans un saladier, tamisez la farine et le sel, 
  2. ajoutez le sucre, le lait en poudre et la levure, 
  3. mélangez, faire un puit au milieu et ajoutez les œufs battus
  4. mélangez avec une cuillère en bois, puis ajoutez le beurre fondu et l’eau.
  5. pétrir votre pate sur une surface farinée, 
  6. ajoutez la farine doucement si ca colle ( la farine a la surface de travail, pas a la pate), malgré que ca ne va pas être une pate trop collante.
  7. pétrir pendant 5 min, jusqu’a avoir une pate élastique et lisse.
  8. mettre votre pate dans un saladier beurré, et couvrir d’un film alimentaire, et laissez lever pendant une heure, ou jusqu’a ce que ca double de volume
  9. pendant ce temps, lavez les raisins et laissez tromper dans l’eau de fleur d’oranger.

 

briochettes-aux-raisins-2.jpg


  1. après la levée, dégazez encore une fois votre pate, en pétrissant pendant 1 min a deux, 
  2. devisez cette pate a 12 boules égales.
  3. de chaque boule prendre un petit bout, le 1/4  de la boule,
  4. aplatissez les 3/4 de la pate et farcir avec les raisins trompés. et refermez
  5. placez ces boules dans un moule a muffins, de façon a mettre la face refermée en bas. 
  6. formez une petite boule avec le 1/4 de la pate et le mettre par dessus.
  7. foncez avec votre doigt ce bout de pate pour bien le coller avec l’autre boule.
  8. couvrir vos brochettes formées avec du film alimentaire, et laissez reposer et lever pendant 20 a 30 min
  9. préchauffé le four a 220 degrés C.
  10. après la levée badigeonnez les brochettes avec un peu de jaune d’œuf auquel vous avez ajouter un peu de levure et de sucre
  11. saupoudrez d’un peu de sucre.
  12. faire cuire pendant presque 10 a 12 min ou jusqu’a ce que vous obtenez la couleur désirée.

 

briochettes-aux-raisins-3.jpg

 

je vous jure un vrai délice.


boulangerie, brioche, viennoiserie, creme patissiere, raisins

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16 janvier 2011 7 16 /01 /janvier /2011 20:02

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cette recette, je l`avais trouver chez Manue et Mouni, et faut dire que c était le coup de foudre, mais je n`avais ni le temps, ni l`occasion d`en faire.

mais pour les soirées ramadanesques, ces petits délices sont toujours les bienvenus.

les ingredients:

Pour 8 craquelins feuilletés briochés sucrés tressés :o)
450 g de farine
1 cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
60 g de sucre
260 ml de lait
15 g de beurre
150 g de beurre à température ambiante pour le feuilletage
50 g de sucre
eau

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je vous fait un copier coller de la recette:

Dans le bol de votre robot déposez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez. Mettez la lait et le beurre dans un bol, chauffez 1 minute au micro-onde et versez le tout sur la farine. Pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène. Laissez lever 1 heure dans un endroit tempéré (vous pouvez préchauffez votre four à 80°C 10 minutes plus tôt et laisser le bol de votre robot dedans avec un linge propre sur le dessus (four éteint)). Lorsque la pâte à doublé de volume, déposez-la dans le frigidaire 30 minutes pour la raffermir, elle sera ainsi plus facile à travailler.
Sortez la pâte du frigo, étalez-la en rectangle, déposez le beurre au milieu de ce rectangle et rabattez les 2 côtés dessus. Mettez au frigo 10 minutes.
Répétez l'opération en effectuant 1/4 de tour à la pâte, mettez au frigo 10 minutes.
Répétez l'opération pour la dernière fois (3 tours en tout) et laissez au frigo 10 minutes.

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Sortez le pâton du frigo, étalez-le en rectangle et découpez des bandes de 15 mm environ dans la largeur. Tressez ces bandes et déposez-les sur une silpat. Laissez reposer 1 heure.

 

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Préchauffez le four à 220°C.
Enfournez les craquelins, baissez tout de suite la T° à 180°C et laissez cuire 15 à 20 minutes sous surveillance. Vous devrez faire 2 fournées. Pendant que les craquelins cuisent, ajoutez un peu d'eau au sucre dans un bol pour le liquéfier, préparez votre pinceau.

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Dès la sortie du four des craquelins badigeonnez-les de sucre, il faut être rapide car cela crée une légère caramélisation croustillante des plus appréciable ... Laissez-les refroidir sur une grille.

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un vrai délice, je vous l`assure

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Bonne degustation

boulangerie, brioche, viennoiserie

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4 janvier 2011 2 04 /01 /janvier /2011 14:00

  galette des rois

bonjour tout le monde,

voila une recette de Lunetoiles que j’avais depuis une annee maintenant sur mon email, heureusement que mon amie garde bien ses archives, en plus ca a l’air trop bon, et la pate est faite maison, donc si vous avez du tout, et que vous voulez faire des muscles, eh ben voila la recette pour vous.

c’est une galette des rois  au delicieux du gout de la pate parlinee, et aux pepites de chocolat


 
Détrempe:
-250g de farine
-50g de beurre
-125g d'eau
-10g de sel

Pâton au beurre:
-400g de beurre
-150g de farine
 
Commencer par préparer la détrempe. Mettre la farine et le beurre dans le bol  du robot kitchenaid.
Sabler le tout, jusqu'à ce que le beurre enrobe les particules de farine. Le tout ressemble à du sable. Si l'on a pas de machine, il faut sabler le mélange entre les paumes des mains, un peu comme pour un crumble.

Dissoudre le sel dans l'eau.
Ajouter l'eau salée en une seule fois puis mélanger avec le "k" ou à la main juste pour homogénéiser le tout sans travailler plus longtemps la pâte

Le pâton de détrempe est prêt. La pâte est assez molle à ce stade et légèrement collante.

Mettre la détrempe sur un film étirable en essayer de lui une forme rectangulaire de 2 ou 3 centimètres d'épaisseur.

Préparer ensuite le pâton au beurre en mettant le beurre et la farine dans un bol.

Mélanger à la main pour bien incorporer le beurre à la farine.

Le mélange doit être parfaitement homogène.

Emballer sous la même forme que la détrempe.
Placer au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.

Pour les étapes suivantes, il faut que les deux pâtes aient la même consistance.
Il ne faut jamais trop fariner le plan de travail au risque de changer la texture finale.
Étaler le pâton au beurre de sorte qu'il ait deux fois la taille de la détrempe.

Placer la détrermpe sur le pâton au beurre comme sur la photo ci dessous.

Refermer le pâton sur la détrempe.

Étaler la pâte sur quatre fois sa taille de départ sur sa longueur.

Rabattre les côtés vers le milieu.

Puis replier en deux.
Nous avons déjà effectué un premier tour double. 
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Nous avons déjà effectué un premier tour double. 
Placer la pâte sous un film étirable et mettre au frais pour au moins 1 heure.

Plier de nouveau en  quatre.

Stocker de nouveau au frais pour 30 minutes.
Le deuxième tour double est fait.

La pâte devient de plus en plus facile à travailler et on la sent plus douce et satinée au toucher.

Recommencer l'étalage mais sur trois fois sa longueur.

Et plier cette fois en trois.
C'est le premier tour simple.

Stocker au frais puis recommencer de nouveau un tour simple.

Stocker au frais ou au congélateur ou utiliser immédiatement.

2012-01-03 pain a la viande

Recettes pour 2 galettes :
un pâton de pâte feuilletée inversée maison ( recette en haut )

Crème aux amandes
-150g de beurre doux mou
-150g de poudre d'amandes
-150g de sucre glace
-90g d'oeuf
-15g de maïzena


Crème pâtissière
-140g de lait entier
-10g de poudre de lait entier
-35g de jaunes d'œuf
-35g de sucre
-5g de farine
-15g de beurre
-une pointe de couteau de vanille en poudre

Crème frangipane:
-500g crème d'amande
-150g crème pâtissière

Dorure
-1 oeuf
-50g de lait
-10g de sucre

-Variantes : Pour une galette aux praliné et pépites de chocolat  :
ajouter à la frangipane 60 gr de pâte de praliné ,  du chocolat haché ou des pépites de chocolats
Vous pouvez parfumez votre galette au choix  en ajoutant ( pâte de noisettes, pâte de pistache , dés de fruits , fruits secs ... )


Préparer la crème d'amandes :

Dans un bol, mélanger avec une cuillère en bois, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou.
Ajouter 90 gr d'oeuf : (mettre 2 oeufs dans un bol, les battre à la fourchette, puis peser simplement 90gr )
Bien mélanger et réserver au frais.



Préparer la crème pâtissière :

Porter le lait et 25 gr de sucre (sur les 35gr) à ébullition.
Mettre les jaunes d'oeufs, la poudre de lait, la vanille en poudre et la farine dans un saladier. Mélanger au fouet.
Ajouter le lait chaud en filet tout en mélangeant.
Remettre le tout dans la casserole sur feu doux et amener à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.
Quand la crème pâtissière s'épaissit se détache des parois , retirer du feu.
Laisser tiédir, ajouter le beurre et bien mélanger.
Verser la crème pâtissière dans un saladier et couvrir de film étirable directement au contact de la crème. Réserver au frais

Quand la crème au amandes et la crème pâtissière sont bien froids, préparer la frangipane en mélangeant la crème d'amandes et la crème pâtissière. Battre au fouet électrique pour bien homogénéisé.

( Si vous voulez parfumer votre frangipane, avec de la pâte de noisettes,  ou de pistache ou de la pâte de praliné, l'ajoutez à votre préparation maintenant. )

Réserver au frais jusqu'à utilisation !

Montage des galettes :
 
 
 

Couper le pâton de pâte feuilletée inversée maison en deux part égales, puis de nouveau en deux, afin d'obtenir quatre part égales .
Étaler chaque morceaux de pâte feuilletée inversée maison sur un papier sulfurisé trés légèrement fariné à 1 à 1,5 mm d'épaisseur puis couper en s'aidant d'un cercle de la taille désirée ou d'une assiette ( 24 cm).

Mettre un premier disque de pâte sur une plaque. Étaler la couche de frangipane à l'aide d'une cuillère, ou garnir à la poche à douille (trés pratique et travail régulier et plus propre).
Étaler la couche jusqu'à 1,5 cm du bord. Placer une fève (facultatif).
Passer un coup de pinceau trempé dans l'eau ( ou de l'oeuf) tout autour du bord.
Mettre un deuxième disque de pâte feuilletée inversée sur le premier puis souder les bords. Chiqueter les bords de la galette à l'aide de la pointe d'un couteau.
Tracer (sans enfoncer le couteau !) des motifs en s'aidant d'une assiette ou d'un cercle pour des arrondi parfaits.

Mélanger dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et bien battre à la fourchette. Passer cette dorure au pinceau sur le dessus de la galette.

Réserver la galette une heure au frais. Au bout de ce temps, préchauffez le four à 180°C, passez pour le seconde fois de la dorure au pinceau sur la galette.

Mettre au four la galette à 180°C pendant 45 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant.

La galette doit être bien doré et gonflé!

Des la sortie du four, passez au pinceau, un sirop tiède, pour la faire briller, ( proportion du siro: 50 gr de sucre et un peu d'eau ) et remettre quelques minutes au four.

Déguster tiède, bien croustillante et fondante
 
 
 
 galette des rois1
 
merci pour vos visites et commentaires
bonne journee

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25 novembre 2010 4 25 /11 /novembre /2010 14:27

brioche tressee

بريوش الضفيرة

Braided Brioche

         

et voila une bien jolie brioche que j’ai refait, la première fois que je l’avais faite il y a 2 ans, c’était un vrai ratage.

mais cette fois je suis bien heureuse de l’avoir réussi

donc je vous remonte la recette

alors mes ingrédients:( dans la map)

  • 1 c. a soupe de levure boulangère
  • 400 grs de farine
  • 120 grs de sucre
  • 50 ml de jus d'orange
  • 1 oeuf
  • 100 ml de lait
  • 1 cac de sel
  • 60 gr de beurre
  • entre 10 et 20 ml d'eau ( allez doucement avec l'eau car tout dépend de la farine)

j'ai mis tout les ingrédients a la map, et lancer le programme pâte, et c'est partie pour un pétrissage, levée, dégazage, et encore une levée

faites sortir le peton de la map, et façonnez trois boudins pour faire une tresse, puis j'ai laisser lever 1 heure encore, ( ou même plus avec ce froid, en plus mieux elle va lever, plus ca va être bien lever)

badigeonnez avec un jaune d'oeuf auquel vous avez ajouter un peu de vanille.couvrir de sucre perlé.

brioche tressee2  

merci pour tout vos commentaires, et merci pour tout ceux qui s'abonne a ma newsletter.

et si vous voulez savoir ce qui se passe chez les autres blogs, sans vous deplacer faites un clic ici

 

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11 novembre 2010 4 11 /11 /novembre /2010 16:21

parisienne 024

je vous ai dit que je ne vais plus arrêter de faire des petits pains briochés, cette fois ci j’ai fait des parisiennes treillis, je les nomme comme ca car j’utilise ici la roulette qui fait le treillis, cette jolie roulette m’était offerte par mon amie Imane du blog couscous et puddings, un sublime blog qui mérite votre visite et votre inscription a sa newsletter, elle fait de délicieux plats.

la recette des parisiennes existe déjà sur mon blog, cette fois j’ai essayer de faire la base de la pate que j’ai trouver chez Nibele, un autre blog que j’aime beaucoup aussi, en plus j’ai la chance de la rencontrer, une femme bien magnifique, bisous ma chère.

donc la base est celle de sa délicieuse brioche tournesol ici

2010-11-10 parisienne2 

donc sans tarder je vous passe la recette:

Ingrédient:

180 ml de  lait

50 g de beurre mou ( la prochaine j’ajouterai un peu plus)

3 oeufs

5 g de sel

60 g de sucre en poudre

500 g de farine

zeste d'un citron

1 c à soupe de levure sèche

2 c à c de vanille en poudre

pour la crème pâtissière:

250 ml de lait

2 œufs

100 gr de sucre

1 cuillère a café de vanille

40 gr de maïzena

25 gr de beurre

pour la dorure:

un jaune d’oeuf

vanille

 2010-11-10 parisienne

Mélanger tous les ingrédients pour faire la crème pâtissière ,avant de mettre sur feu (vous pouvez rajouter a votre crème du colorant jaune pour avoir une belle couleur)

Après avoir bien mélanger mettez sur feu et remuer de temps en temps jusqu'a épaississement

Couvrir de film alimentaire, laisser refroidir et réserver au plus tard.

pour la pate:

Mettre tout les ingrédients dans la MAP , lancer le programme pâte et laisser lever.

a la fin du programme dégazer encore votre pate, devisez la en boule de 70 gr chacune,

étalez chaque boule en petit rectangle, passez la roulette a treillis sur un cote, et remplir l’autre cote de farce ( crème pâtissière, ou Nutella comme vous voyez sur la photo

2010-11-10 parisienne1

couvrir la farce par le bord non treillis et rabattre dessus le bord treillis, placez sur une plaque allant au four couverte de papier de cuisson.

faites ainsi jusqu’a épuisement de la pate.

faire la dorure avec le mélange jaune d’oeuf et vanille.

laissez lever.

2010-11-10 parisienne3

faire préchauffer le four a 170 degrés C, et faites cuire vos parisiennes

dégustez tiède, moi j’aime toujours mettre le reste au congélateur, comme ca des que l’on a une envie a la maison on fait juste décongelez et dégustez.

parisienne 086

la mie était magnifique, ces petits parisiennes était un réel délice

merci pour vos commentaires et vos visites.

merci a tout ceux qui continuent a s’inscrire a la newsletter de mon blog

bonne soirée

mes deux articles sur wikios-expert:

Comment bien choisir son appareil fitness

Analyse et critique du film Pretty women

Biographie et discographie de Lara Fabian


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boulangerie, viennoiserie, parissienne, creme patissiere

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