biscuit roulé pour buche

22 décembre 2012 6 22 /12 /décembre /2012 22:32

recette de biscuit roule pour la buche de noel.

bonjour tout le monde,

voila une buche de noël, avec un glaçage au chocolat ( un miroir au chocolat) que j’ai réalisé sur commande pour une amie….

donc désolée si je n’ai pas de coupe de la buche, mon amie m’a promis de me faire des photos, mais du fait que ca va être couper après la fête, je ne crois pas qu’elle va se souvenir ( kiss Emelie….. c’est pas grave)

alors je reviens a cette buche, je vous ai fait une vidéo encore en direct, lors de la préparation du biscuit roulé, il y'en aura par la suite une video complete sur la realisation de cette buche... attendez le prochain article, ou alors visitez ma page youtube, la video est dessus.

je m’excuse pour la qualité de la vidéo, j’apprends, en plus je n’ai pas un caméscope de bonne qualité…

mais c’est vraiment sublime de réaliser des vidéos, je commence a aimer la chose, malgré que ca prend la tête pour la mise en scène ( hihihihih) et le montage final

les ingrédients:

pour le biscuit roulé

5 œufs ( pour un plateau de 30 cm par 40cm)
140 grs de sucre
150 grs de farine
1 c a café de vanille
1 c a café de levure chimique
1 pincée de sel
2 gouttes de vinaigre ( pour éviter l’odeur des œufs)

crème de mascarpone:

250 gr de mascarpone
50 gr de sucre + 4 c a soupe pour caraméliser les pommes
2 pommes de taille moyenne
1 poignée d’amande effilées
2 c a soupe de crème fraiche

la methode:

préparation du biscuit roulé:

nappez le plateau avec un papier cuisson, et beurrez le un peu, et placez le de cote ( il faut tout préparer a l’avance).
préchauffez le four a 180 degrés C
commencez par battre les œufs et le sucre en mousse, pour avoir un mélange bien mousseux, si vous utilisez le fouet d’un pétrin, ca va donner une belle mousse, sinon si vous utiliser un fouet électrique comme le mien, incliner le fouet comme sur la photo pour bien aérer le mélange, faites le pendant 8 a 10 min, jusqu’a ce que le mélange sucre œuf, triple de volume.
ajoutez la vanille et le vinaigre.
incorporez le mélange farine et levure chimique, tout doucement cuillère par cuillère, sans cassez le mélange mousseux des œufs.
mélangez a l’aide d’une spatule tout en aérant le mélange.
versez le mélange tout doucement sur le plateau
cuire au four pendant 10 a 15 min
retirez du four et laissez refroidir complètement ( pour avoir un bon roulé ne laisser pas trop cuire)
préparez un morceau de papier aluminium, bien large, et après refroidissement total du gâteau le rouler dans l’aluminium. et laisser de cote.

préparation de la crème mascarpone / pommes caramélisées:

lavez et épluchez les pommes
enlevez les pépins et coupez les pommes en petits cubes.
dans une poêle, faites caramélisez 4 c a soupe de sucre jusqu’a ce que ca devient un liquide dorée ( ne laissez pas bruler)
ajoutez les cubes de pommes, tourner pour que les pommes soient bien caramélisées.
ajoutez la crème fraiche, et mélangez… laissez le tout refroidir.
fouettez le mascarpone avec le sucre, jusqu’a ce que le sucre fond complètement et que ca donne une belle crème.
introduire le mélange de pommes caramélisées, mélangez.
déroulez le biscuit roulé , garnissez le de crème de mascarpone , roulez encore le gâteau, ne pas trop presser pour ne pas faire sortir toute la crème. placez au frais.