bonjour tout le monde,

cette crème au beurre a la meringue suisse est une très bonne et onctueuse crème, idéale pour le glaçage des gâteaux ou des cupcakes, j’ai vraiment aimer la faire car elle était réellement très facile a réaliser.

j’ai vu la recette sur youtube, et sans hésiter je suis allée pour la réaliser afin de décorer le gâteau de mon anniversaire.

on l’appelle crème au beurre meringuée suisse 1 : 2 : 3, pour quoi 1: 2: 3 ? car tout d’abords elle est très facile a réaliser, puis elle se fait en 3 étapes, et le plus important c’est les proportions des ingrédients:

quand on fait un certain poids de blanc d’œuf, on fait le double de son poids en sucre, et le triple de son poids  en  beurre, géniale n’est ce pas.

donc pour ma part, je suis allée sortir mes blancs d’oeufs du congélateur, car oui, si vous ne le savez pas, quand dans une recette vous n’ utilisez que le jaune d’oeuf et vous vous dite:

ne les jetez pas, mettez les dans un sachet au congélateur, l’idéal est de placer un blanc d’oeuf par petit sachet, comme ca, si dans une recette vous avez besoin d’un certain nombre de blanc d’oeuf, vous faites sortir le nombre de sachets adéquats, ne décongelez pas vos blancs d’oeufs au micro onde, ou dans l’eau chaude. Ou bien faites les sortir un peu tôt du congélateur, si vous vous souvenez, ou alors placez les sachets bien fermés, sans de l’eau a température normale, ca va vraiment aider dans la décongélation.

alors on revient a la crème, alors comme moi, je prends ce que j’ai comme blancs d’oeufs, je pèse leurs poids, ensuite, je multiplie par deux, et ca va être le poids du sucre.

je multiplie le poids des blanc d’oeufs  par trois, et ca va être le poids du beurre.

on retire le beurre un peu bien avant du réfrigérateur pour que ca soit bien mou.

• 130 gr de blanc d’oeuf
• 260 gr de sucre
• 390 gr de beurre
• de la vanille
• colorant ( ici rose en gel pour moi)

méthode de préparation:

1. mélangez le sucre avec le blanc d’oeuf
2. placez le dans un bain marie, et mélangez, pas fouettez. mélangez jusqu’a ce que les grains de sucre soient totalement dissouts dans le blanc d’eouf, vous pouvez vérifier ceci en touchant le mélange et entre vos doigts, vous devez ne plus sentir les grain de sucre.
3. quand le mélange est bien visqueux c’est prêt, retirez le du bain marie
4. fouettez le bien pour avoir une très belle meringue, l’idéal est de travailler avec votre pétrin.
5. maintenant changer la raclette de votre fouet, et commencez a battre le mélange de meringue on ajoutant le beurre tout doucement.
6. a un certain moment, le mélange va s’attacher a la raclette de fouet, ne vous en faites pas, vous n’avez pas rater votre crème, continuez a fouetter tout en ajoutant le beurre, et vous allez avoir une belle crème au beurre.
7. ajoutez maintenant la vanille, et le colorant.
8. votre crème est prête, elle est bien onctueuse, vous pouvez décorer vos cupcakes et vos gâteaux.

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