Bonjour tout le monde,

voila un très bon plat de la cuisine algerienne, des artichauts farcis, que je ne prépare pas souvent, tout simplement car ici a Bristol je ne trouve pas toujours des artichauts, et si je trouve les coeurs d’artichauts surgelés, franchement je n’aime pas du tout le gout.

mon époux quand il achète de beaux artichauts, pas question que je fasse un plat avec, ca doit être une salade, c’est a dire bouillir les artichauts complets dans de l’eau salée avec des morceaux de citrons puis préparer une très bonne vinaigrette bien acide, pour déguster chaque bout de la feuille avec…… un délice.

alors quand je suis parti en Algérie, j’ai emmener mon stock de là-bas, hihihiihi de belles fleurs, et j’ai fait pour  mon époux cette salade qu’il aime pendant presque chaque jour, toute la première semaine, mais en même temps, j’ai cacher 3 artichauts pour faire ce tajine d'artichauts farcis, que bien sur mon époux n’a pas manger, car tout simplement, il n’aime pas la sauce blanche….

croyez vous que ca m’a déçue???? eh ben pas du tout, car moi j’ai bien aimer ce plat, et je me suis régalée, hihihihiihi

une grande gourmande, de la bonne cuisine.

Alors pour les photos, c’est pas le top du tout, car tout d’abord, j’ai fait tomber mon appareil photo a deux reprises, eh ben c’est comme ca quand on a tout le temps l’appareil photo dans la cuisine.

secondo, je fais mon jeun, et donc les photos sont prises la nuit, et les photos de nuit, eh ben c’est pas du tout mon point fort, et troisièmement, j’avais vraiment faim, je n’ai même pas vu les photos finales avant d’achever mon plat.

les ingrédients:

• 4 a 5 fonds d'artichauts
• 500g de viande hachée
• 1 oignon râpé
• 1 c a café de smen
• 2 c a soupe d’huile d’olive
• 1 paquet de poivre noir, sel
• 1 poignée de  riz
• persil,
• 4 a 5  oeufs
• 2 gousse d’ail
• 1 blanc d’oeuf
• sel, poivre, cannelle.
• eau.

méthode de préparation:

1. nettoyer les artichauts, ôter les feuilles et le foin,
2. les passer au citron pour éviter qu'ils ne noircissent
3. faites bouillir pendant 10 min dans de l’eau salée
4. égoutter et réserver
5. placez le riz dans de l’eau bouillante salée et réserver
6. Mélanger la viande hachée avec l'ail et le persl haché,
7. ajouter le blanc d’ oeuf, le sel, le poivre, un peu de cannelle. bien malaxer le tout,
8. formez des boulettes avec la moitie de cette quantité, et remettre au frais
9. a la viande hachée restante ajouter le riz égouttée  et réserver
10. dans une marmite, faites rissoler l’oignon couper en petit cube avec le smen, l’huile, le sel, le  poivre, et la cannelle,
11. Faire revenir longuement sur feu doux, tout en remuant de temps en temps .
12. Couvrir d'eau chaude, ajouter du persil haché et laisser cuire.
13. garnir les fond d’artichauts avec la farce de viande hachée et formez un creux a l’intérieur
14. placez ces fonds garnis dans la sauce blanche,
15. ajoutez les boulettes de viande hachée
16. a la cuisson de la viande, cassez un oeuf dans chaque creux ( ca risque d’être petit, si vous n’avez pas bien aplatit la viande, donc pensez a faire un bon creux)
17. laissez cuire encore 5 min, et retirez du feu

si vous aimez les artichauts je vous conseille aussi:

chevre dore sur fond d'artichauts.

bourak en fleur a la creme d'artichauts

tajine de petits pois et coeur d'artichauts

j’espère que je n’ai oublier aucune étape, car je suis vraiment fatiguée, et il se fait très tard, donc, merci de me dire si vous ne comprenez pas un truc.

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bonjour tout le monde,

avant hier j’ai reçu un commentaire me demandant la recette dumtewem, c’est un plat algerien, a base de viande et viande hachee assaisonner a l'ail, dont le nom mtewem, car “ ail “ en arabe c’est “toum” alors je disais a la fille c’est sur la catégorie plat a base de viande rouge, elle me dit je ne trouve pas, je pars chercher, et a ma surprise je n’avais jamais poster ce plat sur mon blog, alors que je le fais très souvent car mon époux aime beaucoup, et même les enfants mangent la viande de cette manière ( heureusement pour moi).

et comme j’avais de la viande hachée a la maison, je me suis dite je le prépare et je le poste cette fois ci.

ingrédients: pour 4 personnes

• 300g de viande en morceaux  (viande de mouton pour moi ici)
• 250g de viande hachée
• 1 poignée de pois chiches trempés la veille
• 3 cuillères à soupe d’huile de table ( je cuisine avec l’huile d’olive extra vierge)
• 5 gousse d’ail
• 1 petit oignon
• sel,  poivre noir, cumin, poivre rouge
• 1/2 c a cafe de tomate concentré

methode de préparation:

1. Dans une marmite, sur feu doux, faire revenir les morceaux de viande dans l’huile avec l’oignon hacher
2. ajoutez 2 gousses d’ail ecrasee , le cumin et les autres epices
3. ajoutez la poignee de pois chiche et mouiller avec l’eau jusqu’à ce que la viande ce couvre totalement et laisser cuire
4. maintenant, préparez les boulettes de viandes, dans un saladier, mettre la viande hachée , ajouter l’ail ecrasee, le sel et les epices. formez des boules de 3 cm de diametre.
5. Une fois la viande cuite, plongez les boulettes dans la sauce,
6. laisser mijoter quelques minutes, pour avoir une sauce reduite

j’espere Rihem que tu vas essayer la recette, et merci d’avoir attirer mon attention sur le fait que la recette n’etait pas sur mon blog.

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bonjour tout le monde,

C'est le ramadan pour l'année 2012, je souhaite que ce mois sacré soit plein de paix et de sérénité, qu'Allah accepte notre jeune, et renforce notre foi, et qu'il nous guide vers le bon chemin.

قال رسول الله محمد(ص) : ايها الناس ! انه قد اقبل اليكم شهر الله بالبركة و الرحمة و المغفرة

voila un met de la cuisine algerienne, qui ne s'absente jamais le premier jour du mois de ramadan, y a même des personnes qui aiment qu'il soit toujours sur leur table. une très bonne recette salée sucrée, qu'on nommeTajine hlou, ou marka hlowa, ou plus facilement:tajine d'agneau aux pruneaux, amandes et abricots. 

en tout cas, chez moi, je peux dire que je suis la seule qui va le manger, pas grave, du fait que ce plat peut être bien préservée dans le refrigerateur.

vous pouvez voir plus de recette du ramadan

et voila ma petite recette, comme l a toujours fait ma mère

ingrédients:

- viande de mouton

- des pruneaux séchés ( pour mélange d abricots, pommes pruneaux)

- des raisins secs

- 1/2 oignon

- un peu de beurre ou de smen

- 3 cas de sucre cristallisé

- 2 cas d eau de fleur d oranger

- 1 pincee ou 1 batonnet de cannelle

- 1 peu de safran ou colorant

- 1 pincee de sel

disposez dans un fait tout la viande coupée en morceau, le beurre ou le smen, l oignon coupe en morceaux, le colorant, la cannelle et le sel.

couvrir d 1/2 litre d eau environ, et laissez cuire.

entre temps, trempez quelques instants les pruneaux dans l eau, ainsi que les raisins secs.

retirez les, plongez les dans la sauce, ajoutez le sucre et l eau de fleur  d oranger,  laissez cuire a feu doux, jusqu a ce que les pruneaux gonflent.

réduisez la sauce

vous pouvez parsemez votre plat de quelques amandes mondées et grillées.

bonne dégustation .

pour une autre version je vous conseille la delicieuse recette :

chbah essafra  

pour une recette de tajine hlou sans viande:

TAJINE HLOU AUX POMMES ET ANIS ÉTOILÉ, SANS VIANDE 

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lham l Ahlou, plat sucree, tajine lahlou.	tajine hlou aux pommes	Chbah essafra
tajine aux epinards	poulet aux petits pois et aux oeufs	mesfouf aux raisins secs, seffa
Tajine aux artichauts farcis	Choux farcis	tajine de petits pois aux artichauts
Mtewem	Kefta, kofta Hassen bacha, Pasha "كفته حسن باشا	tajine zitoune, tajine aux olives
Crepes farcies a la crevette de Houriat el matbakh	Sardines en sauce tomate, chtitha sardine	TREBIA OU TAJINE DE COURGETTES AUX OEUFS
sauce blanche de poids-chiche sur un lit d' aubergine	tajine de petits pois et cardons farcis
Chou-fleur en sauce blanche	chilli hot chicken..... poulet piquant au four	CREPES FARCIES AU POULET
DOLMA, LEGUMES FARCIS A LA VIANDE HACHEE AU FOUR	POULET RÔTI AU CITRON et AU MIEL	chakchouka, oignons aux tomates et oeufs
batata kbab, ou pomme de terre au four, sauce blanche	riz au poulet typiquement Algerois, plat Algerien	cuisses de poulets aux legumes au four "دجاج بالفرن
RIZ SAUCE PROVENÇALE	OLIVES AUX CHAMPIGNONS	RIZ ÉPICÉ AUX PETITS POIS ET POULET

bonjour tout le monde,

voila une tres delicieuse recette de pain fait maison alias Khobz eddar en arabe, un pain bien moelleux, bien leger, tres aeree, et surtout, trop bon.

et sur ce blog vous allez trouver: 

Galette matlou3 - مطلــــــــــــوع pain arabe algerien

Khobz eddar - pain fait maison

Khobz eddar - pain fait maison

Khobz eddar au beurre - pain maison

Khobz a la farine - pain a la farine - pain maison خبزالدار بالفرينة

home made bread with three seeds

خبز الدار بالينسون, السمسم و الخبة السودا

pour une seule galette:

• 250 grs de semoule moyenne
• 250 grs de farine
• 1 c a soupe de sucre
• 1 c a soupe de levure boulangère ( instantanée)
• 1 c a café de levure chimique
• 3 c a soupe de lait en poudre
• 1 c a café de sel
• 3 c a soupe d’huile
• 1 c a soupe de grains de nigelle
• 1 c a soupe de grains de sésame
• 1 c a soupe de grains d’anis
• 1 oeuf entier
• l’eau tiède selon le besoin

pour la garniture:

• 1 jaune d’oeuf
• 1 c a café de lait
• 3 gouttes de vinaigre ( pour éviter l’odeur des oeufs)
• grains de nigelle, sésame et anis.

méthode de préparation:

• si vous utilisez la machine a pain, ajoutez tout les mélanges dans la cuve en évitant le contact direct du sel et de la levure boulanger
• si vous le faites a la main:

1. mélangez la farine, la semoule, le sucre, le sel, et l’huile, bien sabler.
2. ajoutez par dessus les deux levures, et le lait en poudre, ainsi que le mélange des grains a votre disposition et mélangez
3. faites un puit, et versez l’oeuf brouillé
4. commencez a joutez l’eau a température moyenne et ramassez la pate
5. pétrissez  la pate en déchirant la boule, ne pas roulez, sinon vous allez avoir un pain très élastique
6. quand la pate est bien souple et un peu collante dans vos mains, placez la dans un endroit huilé, et couvrir
7. laissez bien lever, et dégazez la pate en la pétrissant dans la même manière précédente,
8. laissez encore levez une autre, puis dégazez encore
9. placez la pate dans une plaque huilée allant au four.
10. abaissez a 1,5 cm d’épaisseur
11. couper le pourtour de votre pate a l'aide d'une roulette ou d’un ciseau comme sur la photo d’en haut
12. pincez  la deux extrémités des bandelettes a l'aide du pouce et l'indexe pour obtenir a la fin la forme d'une fleure
13. couvrir et laisser doubler le volume encore une fois
14. garnir la fleur avec le jaune d’oeuf fouetter avec un peu de lait et de vinaigre
15. et décorez avec les grains de sésame, nigelle et anis
16. cuire dans un four préchauffé a 200 degrés C, pendant 15 a 25 minutes, ou plus au moins selon la capacité de votre four

merci pour vos visites et commentaires

et saha ramdanekoum

bonne journée

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